手工肉丸的制作方法

纯手工手打肉丸做法 那就做<食神>里的赖尿虾牛肉丸做法如下：选料：精牛肉、赖尿虾（北方称虾耙子）肉，工序：一排斩肉馅—调料—成型一水煮（或油炸）二、辅料配方按虾耙子肉25kg，牛肉糜25kg计、取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为虾耙子肉重量的50～60％。

三、操作要点1.选料：选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。

2.取肉：虾耙子杀洗净，从尾到颈，去内脏，去壳，取下背部肉，先冷藏一下再肉。

操作时，要顺纤维纹路刮，将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质，使虾耙子肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3.排斩：朱隽将虾耙子，牛肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使虾耙子肉全部成泥。

此工序也可用绞肉机操作，但加工的口味较差。

4.搅拌：将虾耙子肉泥，牛肉麽放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍，用竹筷将虾耙子肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，虾耙子糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥虾耙子糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。

挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟，时间—长会变味。

煮制时，也要防止水过沸腾，以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。

赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

###1、把一些牛肉或者猪肉用刀切成小碎沫。

2、把肉馅和一个鸡蛋，少许盐和糖混合，搅拌均匀。

3、用手或用汤勺做出肉丸的基本球形。

4、把肉丸放到一个煎锅里，加些油，直到把它们煎成棕色为止。

5、煎熟后，把一些番茄和蔬菜放到盘子里面作为配菜。

开始吃吧，很好吃哦！###机器做的肉丸与手工做的，就算配料相同的口感也是有区别的，手工做的可以精益求精，做工更细致。

比如;打馅;工艺机器是很难做出来的。

机器的优点是省人工，更快速，缺点是缺乏人性化，不够细致；人工的优点是可以随时改进，精益求精，所有机器打出来的自然没有手打的那么爽弹。

菊子姐姐推荐一道菜，手工肉丸汤，纯手工好味道！Get手工肉丸汤制作流程1、食材猪腿肉400克，葱一根，生姜一小个高山娃娃菜（或大白菜）一颗，洗净切小块2、加工猪肉剁肉末，姜，葱跟肉一起剁碎，加入适量盐，生粉一起腌制抓匀（加一个鸡蛋一起腌制能使肉更有粘性使肉丸口感更好）肉末剁好调匀，用手把肉丸一个个挤好，也可以在下锅前一个个挤下锅锅里加适量水烧开，把肉丸放锅里煮煮肉丸的过程中，可以把准备好的娃娃菜一起放下锅煮熟，放入适量盐，起锅前滴几滴香麻油即可（喜欢辣的朋友可以撒点胡椒粉）3、摆台简单的肉丸汤，不一样的滋味！