梅干菜扣肉的家常做法

广东梅干菜扣肉的做法 1.猪肉洗净，沥干水份2.猪肉放入容器，加入适量老抽和料酒，让颜色上足肉身，冰箱冷藏腌渍24小时3.准备空气炸锅，炸篮上不做任何处理4.选择炸温170℃，直接把腌渍好的猪肉(猪皮向上)放进空气炸锅炸篮内，设定炸制时间为20分钟，翻身再炸10-15分钟，炸制结束取出(炸制时间按猪肉的实际重量来增减)，略凉后即可切片，此时不能直接食用，按常规扣肉吃法，蒸、炖或卤都可以。

加分技巧：腌制肉类的时候，加入切碎的浓汤宝，充分搅拌，蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦烹饪技巧：1、用空炸锅炸扣肉很方便，炸篮上不需要做任何处理，炸制过程中需要翻身一次，最后几分钟注意上色情况。

2、猪肉的腌料很简单，只需要老抽和料酒，起上色作用，放冰箱冷藏24小时最佳。

3、扣肉炸好后不能直接食用，还没有全熟，略凉后再切片保存，一次可以多做点放冰箱冷冻，随吃随取很方便，吃法多种多样，或蒸、或炖、或卤，各自随意发挥。

###材料：五花肉1块、梅干菜1碗调料：冰糖适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量做法：1.五花肉洗净。

刮去表面的细毛和污垢2.冷水下锅，水开后滤去浮沫3.煮20分钟后捞出沥水，切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）4.肉皮朝下排在碗里。

加入1汤匙老抽，1汤匙生抽5.用手抹匀后均匀摆放上冰糖6.梅干菜过一下水（不用过度地洗。

略过一下水），均匀淋入料酒7.上锅蒸1个半小时8.放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟，取出后沥出汤汁，其余的倒扣在盘子里。

###食品用料:主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)。

调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳（红）(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)。

制作工艺:1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2.以老抽涂匀煮熟的肉皮；3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽0.5厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；8.梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。

###梅菜扣肉的做法材料A材料：梅菜干50克，五花肉800克，大蒜生姜干辣椒，B料：生抽，老抽，糖，盐，鸡精桂皮，香叶，八角做法1、五花肉整条飞水，备用。

2、锅内放入少许油，放入糖，炒至起泡，放入五花肉，上色后加B料。

3、五花肉煮熟，但不能煮烂。

捞出，待凉后，切薄片，摆入炖锅（我用炖锅，很容易烂）4、起锅放入油，炒梅菜干，加入生姜，大蒜，加入糖和盐，加入干辣椒5、将炒好的梅菜干铺在五花肉上，加入少量水，不用没过梅菜干，盖上盖，炖两个小时即可。

6、摆盘时将梅菜干先取出放在底下，肉摆在上面即可。

###梅菜扣肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱梅菜扣肉的制作材料：主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.