冰镇鹅肝怎么做

冰镇清酒鹅肝的做法大全 主料鹅肝250克调味料日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。

制作过程1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

操作要点鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

成品特点清凉爽口，风味独特。

###主料：鹅肝腌料：百里香梗1小把薄荷2枝鼠尾草2枝蜜蜂花3枝盐、胡椒粉、白兰地(或朗姆酒)各少许酱汁材料：鲜橙1只橄榄油1小匙罗勒酒醋2大匙做法：1、鹅肝加腌料抓匀放置一晚，取出。

烤箱预热130度。

2、烤盘里加入1cm高度热水，将鹅肝入烤箱中层隔水烤制1小时，取出放凉后切片装瓶，也可直接装瓶食用时再切片。

3、鲜橙榨汁与橄榄油和酒醋拌匀成酱汁，浇在鹅肝上，密封保存。

###原料法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。

调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

食神网，一个非常棒的美食网站哦~制作1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

外酥脆里鲜嫩。

鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。