鸡蛋灌饼是发面

鸡蛋灌饼的面是烫面吗 烙膜面和鸡蛋灌饼都是烫面做法：1.准备食材，干黄酱用水和少许香油稀释，面粉用温水和软点，鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入，生菜洗净备用2.面醒半小时后，用擀面杖擀开，抹上一层香油撒上少许盐3.从一边卷紧实4.揪出三个面挤5.然后捏合两边口，双手拧成圆挤子6.擀成薄饼，放入提前预热饼铛烙制7.烙制两面金黄，看饼凸起，用筷子扎个眼8.把打散的鸡蛋液灌入一少步份，在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可9.看烙到这样就可以离火10.然后抹上一层黄酱，喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱11.在放几片生菜，还可以放根牛肉肠，卷起可以食用美味了###原料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量。

做法：1、面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；2、面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；4、切成小段；5、把面团横向压扁，团圆；6、擀成薄饼；7、锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀；9、用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；10、盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

提示：1、做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。