鸡蛋灌饼是发面

鸡蛋灌饼是发面,第1张

鸡蛋灌饼的面是烫面吗 烙膜面和鸡蛋灌饼都是烫面做法:1.准备食材,干黄酱用水和少许香油稀释,面粉用温水和软点,鸡蛋磕入碗中葱碎和盐一同放入,生菜洗净备用2.面醒半小时后,用擀面杖擀开,抹上一层香油撒上少许盐3.从一边卷紧实4.揪出三个面挤5.然后捏合两边口,双手拧成圆挤子6.擀成薄饼,放入提前预热饼铛烙制7.烙制两面金黄,看饼凸起,用筷子扎个眼8.把打散的鸡蛋液灌入一少步份,在继续烙制把里面鸡蛋熟了即可9.看烙到这样就可以离火10.然后抹上一层黄酱,喜爱吃辣椒的可以在抹少许辣椒酱11.在放几片生菜,还可以放根牛肉肠,卷起可以食用美味了###原料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量。

做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

提示:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

3、和发面饼不同的是,我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃,当然也依个人口味了。

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