做法:1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。
待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。
千层油饼的主要原料是白面和猪板油。
把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。
上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。
下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
###烙千层饼的做法在白面中划一道线,一边分三次倒入热水(不要沸水),揉匀,一边分三次倒入冷水,揉匀,最后将两团面揉成一团面面团静置一个小时醒着去取出面团,擀成一大张面饼上面撒两勺色拉油(图上不够,后来又加了一大勺),抹匀,撒葱花,均匀撒盐将大面饼卷起来,卷成粗粗的长长的将面卷掐成几块,一个大约是女生拳头这么大…面团的横截面一头正对左手心,一头正对右手心,然后双手向反方向将面团扭成一坨将小坨面擀成面饼,不要太厚平底锅,热锅凉油,晃一下锅使油均匀覆盖锅底,放入面饼,手放在面饼上把它转两圈,让它均匀沾油并贴合锅底烙…翻面…再烙…成功~
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