北方扣肉怎么做才好吃

北方扣肉的家常做法 食料：猪五花肉。

芋头。

调料：葱、姜段、蒜片、大料瓣、料酒、酱油、蕃茄酱（500克猪肉一小袋蕃茄酱）、盐、白糖、味精、辣油、五香料盒。

做法：1、猪肉洗干净切小方块，芋头去皮切滚刀块。

分别过油捞出备用。

2、勺内留底油，炸大料瓣，放葱姜、蒜片，煸炒蕃茄酱，倒入料酒、酱油、辣油、盐、糖、味精加适量水，放入五香盒，大火烧开，小火炖烂。

3、将肉块皮朝下码入盘中，放上芋头翻扣盘中。

汤汁倒入锅内勾芡淋明油浇在芋头扣肉上。

特点：颜色红润，肉质酥烂，芋头绵软，鲜香微辣，香而不腻。

###Ⅰ）梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉，炒香的梅干菜【制作过程】1.将三成肉切成长三厘米，厚0.3厘米，加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱2.将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里3.将洗净、切碎的梅干菜炒香备用4.将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上5.将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。

6.将汤汁倒出并把肉给翻扣过来，并用菜胆围边即可上台。

【特点】色泽红亮、肥而不腻。

Ⅱ）道菜扣肉【原料】五花肉500克，道菜200克。

【调料】猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。

【刀工成型】将五花肉刮洗干净，入锅煮熟后捞出揩干皮面水分，用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会，皮朝下放入热油锅，炸至皮色发红时起锅，放入冷水中紧一下使皮起皱，削成螺旋状片。

道菜切成约1厘米长的节。

【烹调方法】蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内，把锅洗净放入猪油烧热后下道菜，加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上，放葱结，上笼蒸至透，出笼拣去葱结，翻入盘中即可上桌。

【风味特色】形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。

【技术要领】肉皮上色要均匀起皱。

Ⅲ）江米扣肉【原料】五花肋条肉15千克，糯米6000克，南乳汁6000克，柱喉酱500克，红方500克，鸡精25克，白糖100克，酱油100克，绍酒100克，葱姜汁100克，绿叶菜250克，生油30克，精盐2克，味精2克。

【制法】1.糯米用水泡酥；五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片，拌入各种调料腌约20分钟。

2.肉片拌上糯米，扣入碗中，上笼蒸至酥烂，取下翻扣盘中。

绿叶菜炒熟入味后围边即成。

【特点】色泽红艳，肉烂米糯，香鲜味美，肥而不腻。

Ⅳ）黄金扣肉【主料】猪五花肉750克、生油700克（耗100克）、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个（约700克）、麻油2克。

【做法】1.将五花肉用刀切成两块，在皮部用刀片把细毛除干净，用水洗净，用少许生粉和酱油调和后涂上，再将油鼎烧热放入生油，待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸（炸时要不时的加盖，防止油水点爆出烫伤皮肤）；炸透捞起，放入沙锅，加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉，清水约600克，用慢火炖1个小时捞起待用。

2.将南瓜去皮，然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开，用汤匙挖掉瓜籽，用清水洗净，再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间，肉皮向外，把炖好的肉汤倒入，放入蒸笼炊18分钟取出。