用料二白醋4千克,水1500克,OK汁2瓶,李派林口急汁2瓶,盐10克,番茄沙司7瓶,葡萄汁400克,糖6千克,干红辣椒末10克,柠檬片50克。
制作方法:第一种做法先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。
约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。
然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
第二种做法1、将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。
2、然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。
这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。
这个也复杂,也是专业餐馆的做法。
###糖醋汁的做法-用于;糖醋鱼;、;糖醋肉;、;糖醋排骨原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。
调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。
用法:用于;糖醋鱼;、;糖醋肉;、;糖醋排骨;,也可炒好用于冷菜浇汁。
糖醋汁取料丰富,风味独特,是热菜中最常用的一种调味汁。
具体做法有两种:一是现做现用。
做法为:即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。
做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。
糖醋丸子地做法材料:300g碎猪肉2汤匙蒜末2汤匙葱末1汤匙姜末调味:1\/2茶匙盐1茶匙糖1汤匙生粉1汤匙生抽1汤匙水1汤匙油献汁:3汤匙水2汤匙镇江香醋2汤匙糖1汤匙绍兴酒做法:1。
碎肉拌入调味料,葱末及姜末,搅成胶状(有时可以加点萝卜碎,颜色好看一点。
也可以加一点豆腐,吃起来就会软一点。
2。
将猪肉用书磋成小圆球,沾上生粉。
3。
将肉丸炸熟至金黄色,取出来。
4。
烧一汤匙油,爆香蒜末,加入丸子,献汁,煮至汁略干即可。
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