潮汕猪肉丸的做法最正宗的做法

手工潮汕肉丸的做法 用料牛肉250g蛋清1个白胡椒少许盐少许步骤1.牛肉用擀面杖敲打成肉糜2.将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。

买肉选瘦肉不然擀面杖会留下一层较厚的牛油3.肉馅中放上蛋清盐白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。

然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性。

4.挤出丸子5.下水煮丸子。

水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了。

目的是保持弹牙的口感，沸腾了就不劲道了。

###第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。

猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。

OK,接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。

搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。

###;潮汕肉丸;是潮汕的特产，是潮汕饮食文化的重要组成部分，属于低脂食品，其口感脆嫩、鲜美，可通过多种方法烹饪食用，既可汤煮、炒食，也可炸、可涮、可烤，其久煮不烂的特点，更适合下火锅。

现在就把我的真传拿出来与大家分享下！第一个步骤：（以猪肉丸为例）备好材料。

猪瘦肉，（以十斤为例，做时自己灵活运用）盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。

OK,接下来就是制作了，首先，把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。

搅有十分钟后，放入盐半斤、(重要强调,因为放进盐会产生化学作用,能使肉刚开始叫稀的肉浆变的更有粘性,所以盐一旦放进去了要在短时间内将各调料放齐结束打浆)味精四两，芝麻一把就够！接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后即可！这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。

打完全部肉浆后再端上炉煮到八.九成熟就OK了，最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可这样二三十斤的新鲜猪肉丸就大功告成了！###潮汕肉丸配方和做法用料新鲜牛后腿肉350克小麦淀粉35克盐6克冰水60克盐10g胡椒粉9g芹菜10g鸡精5g炸蒜蓉15g芝麻油10g步骤1、牛肉切成薄片。

2、牛肉和冰水放入料理机，搅拌大约20秒钟左右。

3、加入盐4、继续搅拌成肉泥细腻5、拿出来，放入盆里6、用手摸摸（大慨十几次）7、淀粉分三次加入摸均匀8、再次用手劲顺时针搅拌（这样做出来的丸子有弹性）9、凉水上锅煮到7成热温水，转小火煮10、用手挤出丸子11、用汤匙把丸子放入锅里，每次取丸子前汤匙浸泡一下水（防止肉泥粘连）12、挤好丸子，转中火煮到滚开，再煮1分钟左右加入调味料。

13、出锅撒上芹菜可以开吃了。

###传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。

吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。