宁都肉丸的正宗做法做才弹

宁都肉丸的正宗做法 1早上去菜市场买新鲜的猪后腿瘦肉2一斤猪肉4两薯粉盐最好20克3用绞肉机把肉绞碎,在把薯粉和盐加点水倒入绞肉机绞成面糊状.4把绞好的肉用手撮成丸子的形状用调羹把丸子放入温水中.之后开大火煮熟.###宁都县城土话里的肉丸，是指葫芦、萝卜等蔬菜切丝，略榨干后，加薯粉捏成团状，上笼蒸或油炸的果子，没放肉的叫斋肉丸，放了肉的荤肉丸。

现在在店里也有叫松丸的，也有外地客人称为蔬菜团子，比较形象。

也许楼主说的是用瘦肉（有用猪或牛的）绞肉糊，加薯粉、盐、水制成的圆形食品（可入水煮，也可笼蒸），宁都人叫肉擢（zhuó），这是宁都的一道美食。

用瘦肉做的叫肉擢，鱼肉做的叫鱼丸，做法各不相同。

特别是鱼丸做法较讲究，有些人总也做不成。

###肉丸的做法主料猪肉馅500g辅料白糖适量盐适量大葱适量五香粉适量鸡蛋1个面粉适量淀粉适量午餐肉调味料适量姜蓉适量步骤1.猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉2.加一勺姜蓉3.把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌4.加一勺盐5.加一大勺白糖6.加适量鸡精7.加了适量的午餐肉调味料，用筷子顺着一个方向搅拌，并把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打8.把全部肉馅都摔打后，加入一个鸡蛋，继续搅拌9.加入适量面粉，再搅拌10.加入玉米淀粉，继续搅拌11.把肉馅继续搅拌，使之上劲12.锅中加冷水，肉丸从虎口处挤出13.用勺子把肉丸放进冷水里，边挤得时候，边小火烧水。

###做法：材料：新鲜后臀肉、红薯粉、水、盐适量做法：1、1斤瘦肉加6两粉，佐以水和盐，将肉捣碎拌上薯粉混合均匀，捞起待泡，肉多粉少或肉少粉多，都会影响肉撮的口味和口感。

2、泡肉丸是一种技术活，得捏成一个个均匀的圆圆下锅煮泡，3、肉丸下锅过程，开始用小火烧煮，防止肉丸生熟不均匀，肉丸全部下锅完毕，加大火力。

4、刚下锅的肉丸，一个个都会沉入锅底。

5、随着温度的升高，肉丸慢慢从锅底一个个浮出水面，此时得用铲子不断翻动肉丸，使锅中肉丸受热均匀。

宁都肉丸是江西省赣州市宁都县的汉族名菜，属于客家菜。

宁都县是个客家迁徙之地。

为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。

宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。