清蒸肉丸子怎么做

清蒸肉丸子的做法大全家常菜 原料：鸡蛋两只，葱花少许。

做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。

特别提示：1、加热水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。

水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。

4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。

8分钟左右，保证表面光滑如镜。

###原料：鸡蛋两只，葱花少许。

做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。

特别提示：1、加热水不要加冷水哦。

2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。

水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。

3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。

4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。

8分钟左右，保证表面光滑如镜。

家常芙蓉蛋做法：用料：鸡蛋5个，净瘦肉100克，泡辣椒50克，泡姜50克，芹菜洗净切成花。

制作方法：1、将瘦肉切成末，泡辣椒、泡姜剁成末，芹菜洗净切成花。

2、将鸡蛋磕破置于凹型容器内，搅均后加水稀释，加盐调味，上笼蒸成芙蓉蛋取出。

3、将瘦肉炒酥香待用。

4、将炒锅置于火上，下混合油烧至五成热，下泡椒、泡姜、蒜片炒出香味。

稍后加少许汤略熬，用抄瓢捞去泡椒、泡姜、蒜片，下炒好的肉末推转，勾水豆粉，下芹菜花、味精，制成馅子起锅，淋于蒸好的蛋上面即成。

特点：成菜咸鲜微辣，粗滑酥香。

###三鲜芙蓉蛋配料:鸡蛋清150克虾仁75克。

火腿50克海参（水浸）50克黄瓜50克荸荠50克淀粉(蚕豆)13克虾米25克。

植物油20克姜5克盐4克鸡油10克味精2克小葱10克胡椒粉1克料酒15克。

特色:;三鲜芙蓉蛋;色泽洁白清秀，配料五颜六色，有一种参差不齐之美，是食完油腻后一道调换口味的好菜。

富含营养，口味咸鲜利口，质地嫩中有脆，脆中有软。

操作:1.鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；2.沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；3.上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；4.干海米加水没过蒸发；5.海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；6.马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；7.蛋清打发呈泡沫状；8.炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；9.再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。

贴士：1.利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。

此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；2.蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。

发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。

发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。

此菜中的火腿也可改换胡萝卜。