糯米扣肉的做法

糯米扣肉的家常做法 名梅干菜扣肉菜系:家常菜食材类型:猪肉味道:酱香适宜季节:无关烹调类型:蒸炖所属菜系粤菜湘菜其中以湘菜最出名所属类型中厨靓菜扣肉编辑本段基本材料扣肉带皮猪五花肉l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

编辑本段制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中扣肉放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.|一帘幽梦回答：梅菜扣肉1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。

用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。

最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。

扣肉3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。

5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。

烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。

煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！扣肉小注：1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。

2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。

垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

###糯米扣肉的做法糯米扣肉主料五花肉500克糯米200克调料食盐1\/2茶匙八角1个花椒1茶匙料酒1\/2汤匙卤汁200克卤水适量蒸鱼豉油1\/2汤匙糯米扣肉的做法1.准备原料2.糯米提前一晚用纯净水浸泡3.五花肉切成10厘米长的段4.下热水锅焯水5.卤汁取出放入锅中6.倒入适量卤水汁7.加入料酒8.加入大料和少许生抽9.煮开后，放入焯过水的五花肉10.卤煮15分钟11.浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄12.煎好后皮朝下放入碗里13.倒入少许蒸鱼豉油14.把泡好的糯米压住五花肉15.用勺子按压紧实16.放入蒸笼蒸50分钟17.把碗倒扣在盘子里即可烹饪技巧1、五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省；2、蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。