梅干菜扣肉的做法步骤

梅干菜扣肉的做法窍门 材料:连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.特写调味料:生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法:01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

(我只能买到这种梅干菜了)03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去。

04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

05.锅内油热至160度。

制作方法06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)08.切成5~8毫米的肉片。

09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。

(要尝尝味道不要太咸了)10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。

均匀的洒上少量糖，盐调味。

(卤的时候有味了)11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。

并用汤匙压紧实。

###梅干菜扣肉的做法梅干菜扣肉材料油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙做法1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。

2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。

3、梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤乾水份。

4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。

5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。

小诀窍五花肉要肥瘦相间，最好有三层。

###梅菜扣肉的做法如下：1）将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2）开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3）待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4）用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5）将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6）肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7）全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8）2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型。

###主料五花肉(150克)面粉(一大碗)辅料梅干菜(150克)厨具平底锅分类主食咸鲜煎数小时普通难度准备的材料。

梅干菜用温水泡1小时洗净挤干水剁碎，五花肉去皮洗净剁碎，二者中混合加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉、香油。

搅拌均匀待用。

酵母倒入温水中融化，慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成面絮状。

面团不停揉搓成;三光;。

盖上保鲜膜发酵至2倍大。

取出揉搓成长条。

分成大小均匀的挤子，擀成四周薄中间后的面皮。

包入馅料，像包包子样，褶皱朝下，用手按成圆饼。

在不粘锅中倒少许油，放入包好的坯子小火煎。

煎至金黄翻面。

两面煎熟即可装盘。

小窍门：肉馅一定要选肥一点，因为梅干菜吸油。

这样比较好吃。