韭菜合子一定是烫面吗

韭菜合子用开水活面吗 步骤：1、一碗饺子粉，半碗热水（80度左右），搅成面团；2、晾凉，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟；3、面团揉匀，分割成均匀的剂子，擀成面饼。

###做法1.开水加入全麦粉中揉至光滑后，盖上湿布松弛半小时2.鸡蛋打散，平底锅加油烧热，鸡蛋倒入摊成鸡蛋皮3.将韭菜，红椒，豆腐，黑木耳，鸡蛋皮分别切碎，加油，盐搅拌均匀4.面团松弛好后分成等量的剂子，然后用擀面杖擀成圆形5.面皮放上调好的馅，然后对折6.对折后将韭菜盒子边缘封口处按捏紧，会折花边的话，折上花边，会更紧实好看7.平底锅放油，待锅热后放入包好的韭菜盒子8.小火煎至两边金黄即可小贴士馅儿当中属黑木耳不容易熟了，所以我在拌馅之前给黑木耳锅中煮了一下，这样煎起来就省事多了。

###烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

###韭菜盒子为什么用开水烫面的用开水和面口感会比较好，如果用冷水和的面做出来后将很硬。

制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。

冷水和面，水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于炸、烤的食品。

韭菜盒子材料主材：面粉馅料：韭菜，水发虾米，鸡蛋调料：花生油、盐和味精做法一、面：1、把开水倒入面粉中，用筷子搅拌成湿面块；2、待面块不烫手时，沾干面粉揉成光滑面团；3、用保鲜膜覆盖，饧20分钟。

二、馅：1、鸡蛋液打匀；2、锅内淋少许油，锅热后，把蛋液煎成薄薄的饼状；3、在锅内直接用铲子把蛋饼铲碎，凉透；4、水发虾米垛碎；5、韭菜洗净控干水分，切碎；6、混合，加少许花生油、盐和味精轻轻拌匀。

三、包：1、饧好的面揉成条，切成均匀的面剂；2、擀成四周薄中间厚均匀的面皮；3、取馅料均匀铺平在馅料上，对折后封边；4、用拇指把封边依次朝内侧捏圈花边。

四、烙：1、平锅烧热后，加少许油，油热后，放入韭菜盒用小火煎；2、底面金黄后反面煎至金黄即可。

小诀窍1、用烫面做出的韭菜盒子，外面的饼皮是外酥里嫩，口感比凉水面的要好；2、鸡蛋煎成饼香味更浓，并且不容易出水；3、煎韭菜盒时可根据需要随时向锅内加油，一次少加；4、喜欢吃老点的，可盖上锅盖煎，否则敞锅煎里面的韭菜更鲜更嫩。

###做法1.开水加入全麦粉中揉至光滑后，盖上湿布松弛半小时2.鸡蛋打散，平底锅加油烧热，鸡蛋倒入摊成鸡蛋皮3.将韭菜，红椒，豆腐，黑木耳，鸡蛋皮分别切碎，加油，盐搅拌均匀4.面团松弛好后分成等量的剂子，然后用擀面杖擀成圆形5.面皮放上调好的馅，然后对折6.对折后将韭菜盒子边缘封口处按捏紧，会折花边的话，折上花边，会更紧实好看7.平底锅放油，待锅热后放入包好的韭菜盒子8.小火煎至两边金黄即可