张亮糖醋排骨的做法步骤窍门

张亮糖醋排骨的做法步骤窍门,第1张

张亮糖醋排骨的做法 食材食谱热量:186(大卡)主料猪小排1斤方法\/步骤1最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量2处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了倒入排骨微微炒一会,这样黏度好倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料加入水水量以没过排骨为准煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。

我家比较奇葩的是一定要收到汤汁干干的,最后的最后马上要干锅了。

这时候会出来很多油,好像炸排骨一样,这时候排骨表面会脆脆的。

果断这个时候出锅。

###糖醋小排是上海的一道家常菜,也是一道最受欢迎的菜。

这道菜的特色就是甜和酸,不过这里特意强调下,糖醋糖醋,糖在前注定了这道菜的主味是甜,因此糖不能少,否则味道就不够正了。

下面就为大家详解做一盘地道糖醋小排的方法:1选材要做好一道菜,选材很重要,做糖醋小排,一定要选取肋骨段长条部位,切成均匀小块。

漂亮的小排炸过之后,两头就会稍稍露出骨头,这才是最完美的。

2腌制选好了材料,就要进行到下一步腌制了,加盐和料酒先腌制半小时,一方面要让肉入味,一方面去除肉腥味。

3上浆腌制好之后就需要上浆,加上一个蛋清。

加上一勺淀粉,加少许水,抓匀。

为什么要加水呢,浆要薄,不能太厚,薄薄的一层挂在排骨上就最完美了。

4油炸这一步就不用说了,烧热油,放小排,油要多,炸出来的效果才会好,也不会粘。

炸到接近金黄色的状态,也可以炸的透些,这个么看个人喜好啦。

5熬酱汁最重要的一步来了,熬糖浆最好选择冰糖,白砂糖效果差一些,在干净的锅里放一些些水,放入冰糖,先将冰糖烧融化,方便起见,可以先将冰糖敲成小块,更方便溶解。

融成液态之后小火慢慢加热,收掉多余水分(如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话),一定要慢慢的小火慢慢熬,焦了可就苦了哦。

酱汁不需要很浓稠,就可以将排骨倒入将糖液裹在排骨上了。

6收尾收尾就比较容易了,烹上生抽和香醋,撒上白芝麻,搞定。

生抽少许,香醋可以多一些,酸味才会浓郁,香醋要最后放,放早的话醋会因为高温挥发掉酸味。

糖醋小排趁热吃是最棒的,酸甜可口,油而不腻。

放凉之后作为冷菜吃也相当不错,酸甜中更是多了几份嚼劲。

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