四喜丸子的做法大全

四喜丸子的家常做法汤水 原料：猪肉馅450克、鸡蛋4只、盐5克、味精3克、糖2克、鸡粉5克、姜15克、酱油30克、料酒10克、水淀粉40克、上汤500克、麻油4克、食用油适量。

制作：1、取一只干净的大碗。

将肉馅放入碗内，加入鸡蛋、姜末、盐、糖、鸡粉、麻油、上汤调味。

2、用鸡蛋加淀粉调成鸡蛋糊（稀一些）备用。

3、用筷子将肉馅向一个方向不停地搅拌（顺、逆时针均可）。

4、搅拌至肉馅上劲变粘性时，把肉馅做成四个大丸子备用。

5、锅中做油，同时将做好的丸子挂鸡蛋糊备用。

6、油烧至7成热时分别下入丸子炸到金黄色捞出备用。

7、将炸好的丸子放入一支大碗中，加入盐、鸡粉、酱油、淋上上汤调好味。

8、做蒸锅，水开后放入丸子蒸20分钟即可食用。

贴士：1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。

2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。

###原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海青做法：1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；3、豆腐用勺子压成泥；4、葱姜剁成碎末；5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。