肉末蒸蛋最简单的做法

肉末蒸蛋怎么做肉最嫩 原料：肉（半肥瘦）2两，鸡蛋3只，姜末少许、葱花少许做法：1、首先把肉切成肉末，加入姜末，在大碗内打入鸡蛋，用筷子拌均匀，加入清水，水的比例就是决定此菜嫩滑与否的关键，比例是这样的，打鸡蛋时，留起半只蛋壳，用蛋壳量水，一只鸡蛋要3壳水，平时蒸水旦也是这样，所以三只鸡蛋应该加入6-7壳水，再加入适量的盐拌匀，把蛋将放入碟子内隔水大火蒸15-20分钟，再在蛋上倒上油和少许酱油，洒上葱花就可以吃了。

###原料：肉（半肥瘦）2两，鸡蛋3只，姜末少许、葱花少许做法：1、首先把肉切成肉末，加入姜末，在大碗内打入鸡蛋，用筷子拌均匀，加入清水，水的比例就是决定此菜嫩滑与否的...","hasMore":"1###感谢那么多的点赞！为了避免一些歧义编辑了一下，有不明白的可以留言问我。

这个方法是成功率最高的方法。

蒸鸡蛋用普通的鸡蛋就可以了，土鸡蛋蛋白浓稠度不同水份不好控制。

分割线-1、鸡蛋和水的比例是1比2，如果是土鸡蛋这些蛋白比较浓稠的，可以再多放点水，三份水也没问题的。

2、鸡蛋打完不要静置，要马上入锅（水开再下锅，所以在打鸡蛋的时候就可以烧蒸锅了）这个是为了防止蒸不熟，鸡蛋水静置后一会儿就蛋水分离了，水是蒸不拢的。

3、肉末放进鸡蛋水里前要先调味，按照个人口味加入盐、淀粉、油来调味。

4、鸡蛋用筷子隔开泡泡倒入瓦碟里，瓦碟！瓦碟！瓦碟！然后把肉末放鸡蛋水里打散，用保鲜纸包住瓦碟，就可以放蒸锅了。

瓦碟可以让受热均匀，如果是铁的盘子底部的鸡蛋会一下子就熟了，到最后就变成表面嫩，底下老。

保鲜纸是为了蒸的过程中水滴到鸡蛋里表面就不光滑了。

5、鸡蛋放蒸锅后换小火，小火才能蒸得嫩，蒸20分钟左右就熟了。

如果你真的很赶时间，可以换中火，不过要时刻盯着鸡蛋，稍微有熟的迹象就要马上关火了。

无论用什么火，蒸的过程中适当的打开锅盖散气，避免温度过高把鸡蛋蒸老了。

6、如何判断鸡蛋是否熟了呢，轻轻敲打锅的边缘，看到盘子最中间没有液体流动就可以了。

7、蒸熟了鸡蛋就不要再放锅里焖了，马上拿出来，拆开保鲜纸，浇上油。

酱油和葱这个看个人口味，打鸡蛋的时候放的盐够了就不用再放酱油了。

###蒸蛋羹是跟湖南人姥姥学的(๑•́₃•̀๑)比较关键的步骤如下：①打鸡蛋。

取鸡蛋磕在碗里，用筷子挑出胚盘（就是除了蛋黄蛋白之外一小块白白的絮状物），根据个人口味稍加入一点盐，用筷子不停地搅，不要像平常那样挑起来打散，一般向一个方向搅拌，这样可以避免出现泡沫。

打到蛋黄蛋白混合均匀，用筷子挑不起来为止。

（我打到这个程度起码要不停地搅五分钟orz）②加水。

最好用凉一点的温水（没有温水的话用凉白开也行，总之不要用自来水），缓缓注入蛋液，边加边搅拌均匀。

可以稀一点，普通鸡蛋，蛋水比为1:1.5至1:2都可以；如果是蛋黄很大，打出来的蛋液比较稠的那种，甚至加到1:3都可以的。

③蒸蛋。

如果自家蒸米饭的电饭锅上面可以放蒸笼就再好不过，蒸米的时候把蒸笼往上一架，米蒸好的时候蛋也蒸好了，完全不用担心会蒸老。

但是如果电饭锅上不可以蒸蛋的话就要另说。

蒸锅架好后，放入装有蛋液的碗，盖上盖子。

大火将水烧开，换小火，蒸到蛋液凝固，就是吹一吹发现碗内液面不会起波纹就行了。

（抱歉啊我不太知道具体时间orz大概是十五分钟左右吧）④炒肉沫。

锅烧热后加一点油，将肉沫倒入翻炒至变色，加一点盐，拌匀后盛出。

我不建议炒肉时加蒜末或者姜末，那样会影响蒸蛋本身的鲜味，如果比较喜欢姜蒜的味道也可以尝试一下。

Ps:我曾经尝试过在蛋液里加虾仁，但是蒸完后发现虾仁全部沉底儿了，吃蛋过程中没有虾仁，最后再吃也没有什么虾仁蒸蛋的意义了。

所以我建议还是最后把肉沫撒在蒸蛋上，一样很好吃。

⑤调味。

将蒸好的蛋羹端出，撒上炒好的肉沫，淋上适量生抽。

还可以根据个人口味撒上香葱沫或者香菜。

Ps:因为最后有加生抽，所以建议之前加盐调味的时候不要加太多，少加一些就行了。

总的Ps:1.挑出胚盘以及搅拌至无法挑起可以保证蛋羹不做底，让你愉快地吃到最后一口。

2.向一个方向搅拌不起泡沫是为了让蒸出的蛋羹表面平坦，没有凹凸不平的气孔。