炒糯米丸子的做法

炒糯米丸子的做法,第1张

红烧糯米丸子的做法 前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。

材料猪肉:500克;糯米:250克;西兰花:1个;鸡蛋:2个;色拉油:适量;食盐:3勺;老抽:1小勺;鸡精:1勺;姜:20克;淀粉:30克;胡椒粉:半勺;料酒:1大勺;红烧糯米肉丸的做法1猪前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥2糯米淘洗干净,先用清水浸泡4-6小时,然后上锅蒸熟3将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌匀后搅打上劲4将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中,拌匀5掌心抹油,将肉馅分成大小均等的丸子6炒锅倒入大半锅油,大火烧到七成热时,转小火,下入肉丸炸至表面金黄。

###菜谱原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量菜谱调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

菜谱做法:1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。

2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。

3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。

编辑提示:1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。

2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。

3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。

###红烧肉丸材料:新鲜肉馅400克,鲜香葱5克,料酒5克,芡粉15克,姜10克(剁或用机器搅成茸状),鲜鸡蛋1个,酱油10克,盐10克,味精5克,高汤150克,芝麻油5克,食油500克(实耗40克)做法:先在鲜肉馅里加入盐、味精、鸡蛋、芡粉、姜茸调味,一起搅拌均匀,搅拌时顺时针方向,见肉馅拌成膏状,就可以开始烧油起镬。

待油温至三成热,即可将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸,将它们一个个放入镬内。

挤肉丸的时候宜用小火,待肉丸挤完后,可以逐渐改为中火了。

慢炸肉丸时,见油温提升至六至七成热,就改小火,而见油温低了又改中火。

如此重复慢炸,当肉丸呈现金黄色,并发出香味,就可捞出。

炸肉丸的油不必浪费,可存起再用。

镬内留少许油,开大火,将高汤倒入,加酱油、料酒、味精、还有肉丸。

待肉丸烧开了,就改为小火焖七分钟,见汤不多即可勾芡,加点麻油,缀以香葱,即可出镬。

特点:肉丸口感适中,滋味是酥香丰厚却不油腻,且色泽引人垂涎欲滴,肉丸无骨,老少皆宜。

【小贴士】拌肉馅时候,千万别反向或左右搅动,那会使到肉丸松散,慢炸肉丸时候要注意火候,而且肉丸不宜太大,恐会外焦内生。

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