肉的是1.将适量淀粉用少量水化开,丸子要嫩就少加淀粉,要硬一点就多加一点淀粉。
2.调料:咸盐,老抽,花椒水,姜末,葱末,五香粉,均适量。
3.把买好的肉馅中加入上述调料,量根据自己的口味,饭后加入淀粉糊,一个方向搅拌均匀。
4.找一个帮手,在一个盆中放入干淀粉,一个人挤丸子到盆中,另一个匀速摇盆,使丸子裹上淀粉同时摇圆。
5.边摇边挤边往出拿摇圆的,蘸好淀粉的,拿出来的时候要把干淀粉抖一抖,不要太多,不然汤不清亮。
6.锅底放鸡汤,把摇好的丸子放到汤锅里,煮开即可。
出锅时加入葱花或者香菜。
###用料主料猪肉350g辅料油菜苔10g鸡蛋50g调料食盐8g味精3g葱5g姜5g料酒5g玉米淀粉10g氽丸子汤的做法1.猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内;2.盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用;3.沙锅中倒入清水,放在火上,烧至八成热;4.把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟;5.撇去浮沫,放入菜心,放入精盐、味精,待菜心熟,盛入汤碗内即成。
###清汆丸子怎么做材料菠菜500,牛肉馅300克、蒜2瓣、料酒1勺、盐适量、鸡蛋一个做法1、菠菜洗净,锅内烧开水,焯一下菠菜变色捞出,泡入凉水中2、捞出挤出水分,切几刀3、再次锅内烧开水4、牛肉馅加入蒜末、料酒、鸡蛋、盐拌匀,如果馅料干需要在加适量的水慢慢搅拌,直到馅料拌匀不干为止5、水烧开后,慢慢放入丸子6、再次煮开,撇去浮沫,中小火煮5分钟7、放入菠菜,再次煮开即可,汤的味道自己加盐调味即可
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