客家肉丸的制作方法窍门

客家肉丸的制作方法 客家肉丸的做法用料:主料:猪肉300克.辅料:冬菜1包鱿鱼,1条红薯淀粉50克.调料:食盐5克,生抽5克.做法:1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件.2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎.3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起.4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里.5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）.烹饪技巧1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料!鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，拿来闻闻香味哦，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味!大鱿鱼适合炒；2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放。

做客家肉丸放红薯淀粉是必须的,把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；3、冬菜也是不能缺少的。

###牛肉要选用精牛肉，牛肉去筋选好后用绞肉机绞碎。

配料要适量的盐、味精、小苏打、上等淀粉、陈皮碎、香菜等，有的香港厨师还喜欢加少许榨菜粒提味。

###精猪肉(或者鸡鸭)和番薯粉，然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料椎搅拌均匀。

###客家蒸肉丸的家常做法主料五花肉500g辅料油适量盐适量香菇15g木耳15g蚝油少许蕃薯粉少许步骤1.新鲜的五花肉。

切成小块，再剁成肉泥。

2.香菇和木耳泡软之后。

再切碎，待用。

3.剁好的肉泥。

4.放上纯正的蕃薯粉，蚝油。

盐，油。

搅拌搅拌。

5.把这搅拌好的肉泥放至半个钟。

6.拿个盘，抹上油。

把肉泥捏成大小均匀的小丸子。

7.起蒸锅。

热水，隔水蒸十五分钟。

8.很香。

非常下饭的一道菜。

省去了油烟味。

###你好！我是正宗的客家人，我的家乡是梅县的，我现在帮你介绍一下我们客家肉丸是怎样制作的？对于客家肉丸的制作工序，山村客家人娓娓道来：精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制作客家肉丸的主要原料，首先将精猪肉切成小片，放入特制的石;料臼;内，用木椎舂烂，叫打料。

然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木椎搅拌均匀。

接下来按照;一碗精肉两碗粉;的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到;肉丸料;成泥糊状。

最后从石;料臼;挖出肉料，搓成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。

肉丸蒸熟后即可食用。

热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口。

山村客家人也常常将客家肉丸晾干存放，食用时可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韧滑，无论哪种方式均可作道好菜。

过去，客家肉丸都是家制自用，作为当地客家人庆贺传统佳节和婚嫁寿诞喜庆时，宴请亲朋好友的一道传统大菜。

希望我的回答能帮助你，也希望你能采纳，谢谢！###客家猪肉丸子的做法主料：猪肉(250g)辅料：冬菜1包，鱿鱼1条，红薯淀粉50克调料：食盐5克，生抽5克步骤：1.把鱿鱼洗干净，用清水浸泡，把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。

2.把鱿鱼切件，用刀合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。

3.把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。

4.把肉泥用盐、生抽拌匀，并且用力摔打，肉泥摔打得黏性挤出一个个肉丸，放在碟子里。

5.把做好的肉丸，煮饭时用蒸盘放在饭上面，饭做好，肉丸蒸熟（肉丸也可以放在蒸锅中，中火蒸20分钟）。

烹饪技巧：1、鱿鱼是使得肉丸格外鲜美的材料，鱿鱼不要挑大大的，挑小巧的，小鱿鱼便于剁碎，蒸肉饼或者做肉丸放小鱿鱼增鲜味，大鱿鱼适合炒；2、红薯淀粉在客家人口中称为番薯粉，是把肉丸做得有韧性的材料，红薯淀粉不能少放，把肉泥和红薯淀粉混合是要放水，这是肉丸爽滑的关键；3、冬菜也是不能缺少的。

客家菜的特点咸鲜，冬菜要洗干净，做客家肉丸放了冬菜，盐要适当减少；4、自己用手剁肉会让肉丸弹牙的一个因素，肉泥用手摔打，是使得肉丸弹牙的另一因素。