潮汕肉饼制作

潮汕肉饼的做法大全 作为美食方面的专家，我来告诉你正确的做法主料：上粮养生猪肉馅、面。

辅料：葱、姜。

调料：盐、味精、酱油、香油。

生抽制作步骤：1、温水（40度左右）和面，将面揉匀后醒好备用。

2、葱切末、姜切细末备用。

3、上粮养生猪肉馅打入鸡蛋，用姜末、调料，马蹄码味后打匀备用。

4、开始做肉饼之前将葱末放入肉馅中打匀。

5、用擀面杖将醒好的面擀成面片（根据烙饼用的饼铛来决定面片的的大小）。

6、将猪肉大葱馅料用面片包好收口。

7、饼铛（或平底锅）淋上油后预热1分钟，将肉饼放入饼铛后用手按扁按平。

8、烙至两面金黄色后即可出锅切成几分后食用。

逆天提醒：1、面要和得稍微软一些，这样成品的口感会更好。

（如果不会和面，闲麻烦，那就直接用豆腐皮一样的）2、面片要擀得略厚一点，为下锅后的处理（按压）留下空间。

###用猪大腿肉，洗净切条，加适量的盐、味精、鸡粉、鱼露、蛋清，放入电动绞肉机绞成肉浆，可加少量的水，然后装盆，上锅蒸熟即可###准备材料：主料-250克面粉、500克肉馅辅料-150克大葱、30克姜、生抽、老抽、香油、植物油、黑、白胡椒粉或五香粉（根据个人口味，我一般加前者）盐、鸡粉或味精（一般我都不加味精）制作过程：第一步和面：要点是水温不超过30度，应该是温水，整个过程用筷子和面，不能用手，循续加水，先将面加水和成小疙瘩状，再加水将小疙瘩和成一体用筷子搅匀（一定用筷子），如果面的表面很湿，再撒一簿面粉搅好，放置二十分钟左右，目的是让面醒匀起劲不粘手。

第二步拌馅：将大葱和姜切成末，（切葱时可带上防护镜，再备一大碗水，切时刀要常粘水，这样可防止熏眼，象是很痛苦伤心的样子）一定要注意顺序：把肉馅放在一个大的容器里，先把葱末放上，再放姜末，盐（1小茶匙，因有生、老抽的咸味）、胡椒粉或五香粉、鸡粉或味精、植物油（3汤匙）、香油（1.5汤匙）、生抽（2汤匙）老抽（1汤匙，调味上色如果不喜欢可不放，没有生抽或老抽可直接用酱油1汤匙）将所有的辅料放全后，再用筷子搅拌均匀，放置二十分钟左右，目的是入味儿。

第三步制饼准备：在一个大的案板上放一层簿面（面积为两个手掌大），用筷子将醒好的面搅起来，挑出容器放在簿面上顺势转一圈儿，尽量让所有的面都粘上簿面，目的是别粘在案板上，接下来直接用手将面揉成团，分成四等份备用；再将醒好的肉馅分成四等份备用第四步制饼：用擀面杖将一份面团擀圆，厚约0.5CM，将一份肉馅放在上面摊均匀，留出五分之一见（图一）用刀齐着肉馅的边缘切一刀，然后将空白的一面折起盖在相临的肉馅上，以些类推，直至折成三角状（见图二至五）将边缘的面边用手捏紧，用擀面杖轻轻顺着三边擀开（不需要一步到位），然后翻到另一面再擀一遍，这样面和馅会很匀。

###1.水油酥皮：普通面粉150克，猪油60克，白糖15克（原方25克，我觉的有点甜），水40克。

2.油酥皮：普通面粉100克，猪油50克。

3.面粉与猪油混合，揉成油面团。

猪肉中加入姜末、蒜末等剁碎，用筷子用力搅拌，至有筋性。

加入调料搅拌均匀。

水油面团和油面团都均分成9个面剂，将水油面团擀薄，包入油面团。

4.包好后，用擀面杖檊成长椭圆形，卷起，再檊成长椭圆形，再卷起，一共卷三遍。

5.将面饼檊成皮，包入馅。

放入烤盘内。

6.全部做好，在烤盘内码好后，在上面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。

7.烤箱预热，190度，中层，烤25分钟左右即可。

###潮汕肉饼材料材料：菜圃80g、鸡蛋2个佐料：调和油做法1、洗净的菜圃剁碎后再洗一次，鸡蛋打开备着2、起锅下油，炒香菜圃后加进鸡蛋里边搅拌3、油锅8成热时，全部倒进去，摊开，改用中小火4、有香味时翻另一边，再煎1分钟左右熄火###哈哈,我是那边的,我们做是鱼丸。