潮汕手打肉丸的制作方法

广东手打肉丸的做法 1、绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。

2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出。

牛肉丸子的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)500克调料：盐10克,淀粉(玉米)15克,味精1克教您牛肉丸子怎么做，如何做牛肉丸子才好吃1.将牛肉切成薄片，用铁捶捶烂；2.牛肉内加入清水、盐、淀粉一起拌匀，打成牛肉胶；3.用手把拌好的牛肉搓成小丸子，放进盛水的锅中，用文火把牛肉丸浸熟，见丸子浮起水面即可；4.取出后，不论炒，焖或煮汤均可。

###主料：牛肉末辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉烹制方法：1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用；2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出；3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。

特点：荤素搭配，营养合理。

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。

丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。

这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。

如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。

一、选料为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。

鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。

注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。

斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。

当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。

但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品—泥子泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。

它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。