重庆酸菜鱼哪家好吃

重庆酸菜鱼介绍 重庆酸菜鱼的做法原料鲩鱼1条约1000克、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、葱1根、姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末1大匙；食用油45克、高汤10汤匙、料酒1\/2大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1小匙。

做法1、将鲩鱼洗净，片出两大片的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒切碎；葱切花，姜切片，蒜瓣拍松。

2、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。

3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅。

4、将另一炒锅烧热倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

备注酸味适口，辣而不燥。

鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。

###正宗酸菜鱼做法一、先是买回草鱼二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

六、抱歉~非专业人员~不会整鱼拆骨，只有一段段来了。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意!方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~！十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。

十一、将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。

十三、加入水\/高汤烧开。

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~！