湖北梅干菜扣肉的做法

湖北梅干菜扣肉 不知道你是哪的人根据个人喜好不同评判标准也不一样梅菜扣肉用的是肥肉为了解油腻配上了梅菜如果你在减肥中还是不要吃了如果你不是很在意你依然可以吃总的来说这是一道非常好吃的菜。

梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它却一点也不肥腻。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

那梅菜扣肉怎么做？如何做梅菜扣肉更香？下面吃地带就为您献上梅菜扣肉的制作方法。

梅菜扣肉的做法一菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

###各地的梅干菜做法有很多不同，曾吃过湖北的（襄阳这里用江边的芥菜叶子杆子做的，就是沙子多，据说大头菜就是菜球，叶子做了梅干菜，味道很浓，缺点是沙子多）、四川的（有永定豆豉的风格糟香微辣）、湖南的（有火焙鱼的风格，有柴火味）、贵州的（婆婆用扁担跳起来卖的，没有尝味道，但看起来收拾得挺精致得）、广东的（香醇淡雅）、浙江的（有酱油味，偏甜）、江苏的（跟浙江类似，更甜一些），各有特色，个人最欣赏湖南的和四川的。

浙江宁波的梅干菜既然是梅菜＋笋干＝梅干菜，颠覆啊，前些日子一个亲戚带了些手工的梅干菜，味道是很浓，有酱油香味，雪菜柔软、笋干脆香。

听说是雪里蕻蒸熟再晒干，如此反复3次方成梅干菜，有懂的朋友帮忙分解一下。

宁波这里爱做梅干菜烧肉，广东、四川、湖北多做梅干菜扣肉。