番茄糖醋排骨的做法视频

番茄糖醋排骨的做法视频,第1张

番茄糖醋排骨的做法 前言材料主料:排骨500g、西红柿2个、醋适量;辅料:芝麻适量、耗油适量、蒜适量、姜适量西红柿糖醋排骨1冷水下锅,开火,焯2-3分钟(这时排骨表面变色,水中有悬浮的白色物体)2把焯好的排骨,捞出,锅洗干净,洗好番茄,蒜姜3番茄切小粒4姜,蒜切粒5锅中放油,油热放2-3勺白砂糖,如果是冰糖放5-10粒,糖未化完就倒焯过的排骨上色,(糖化了不久就会变黑),所以适当炒炒,1-2分钟既可6再次捞出,现在没炒才漂亮颜色没关系,还有西红柿和收汁都会上色的,只要不发黑就好7利用刚上色的糖油,下姜蒜,8蒜香后放西红柿粒9西红柿变软放耗油,再下排骨10下锅的排骨也不宜炒太久,2-3分钟,就可以从锅周边下水,水开后,小火炖30-60分钟,中途水不够可以加水,一次性加水不宜过多,快淹没排骨就好,(一定要小火熬这样更入味)11熬到你满意的程度就可以大火收汁,我熬了40分钟,加了3次水,12开始大火收汁,放盐(少放点),酱油,醋(多放些,不过也要看自己口味),收好汁盛盘,撒些芝麻既可,小贴士1.要放冷水焯排骨2.排骨煎糖时不宜太久,太久肉会变紧,不方便吃###【菜名】糖醋排骨【所属菜系】沪菜【特点】沪菜【原料】猪排骨25O,番茄酱少许,白糖25克,醋2O克,料酒1O克,盐3克,油1OOO克。

【制作过程】①将排骨洗净,用料酒、盐腌一下。

②锅上火,放油烧至六成热,下入排骨炸至呈金黄色捞出;③另坐锅底油,放入白糖、番茄酱、醋、盐,搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入,翻炒至均匀挂上汤汁即可。

加糖两小匙,加盐少许(酱油也可),番茄酱挂色用,不宜太多,要用陈醋,并且出锅之前再加,才会有香味。

【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】外金黄松脆,里嫩鲜。

酸甜微咸。

【原料】主料生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。

调料香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。

【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。

然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。

缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段,放在碗中加入酱油拌均匀,再稍微挤一下,蘸匀干淀粉。

(3)把冬笋在开水中煮熟,切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条,削成猪肋骨形状,一条一条地嵌入面筋段内,使两头露出一点,形似排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽和筋,洗干净;木了耳择洗干净,一同切成细丝。

(5)把木耳丝放在碗中,加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到7~8成热,下入;排骨;,炸成酱黄色,倒入漏勺中沥油。

(7)炒勺再回到旺火上,放入香油(30克),烧到5~6成热下入青、红柿椒丝、姜末,煸炒几下,烹入芡汁搅拌均匀,接着放入炸好的;排骨;,颠翻几下,滴下香油适量即成。

【菜名】糖醋排骨【所属菜系】浙江菜【特点】红黄油亮,形似排骨,外焦内嫩,甜酸鲜香,常吃不腻,养身保健。

【原料】主料生面筋160克,水发木耳26克,净科笋(玉兰片)220克,青、红柿子各22克。

调料香油600克(实耗110克)白汤40克,干淀粉110克,湿淀粉10克,白糖80克,醋油80克,醋30克,姜末1克。

【制作过程】(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片,再切成3厘米宽的长条。

然后把一双竹筷子并在一起,将面筋条由上而下均匀地缠在上面,不让它松散。

缠完后放置5~6分钟,让它充分粘牢固,再连筷子一起放入开水锅中,在文火上煮30分钟左右,捞出放在凉水中,慢慢地抽出筷子。

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