撒尿牛肉丸子汤的做法

撒尿牛肉丸子的做法 撒尿牛肉丸子的做法如下：一、材料精牛肉10000克，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香姑250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

二、做法1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。

3、在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

4、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。

5、放在冰箱里冻硬。

6、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

7、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

###撒尿牛丸的做法制作材料:牛肉：请挑选瘦肉部分，份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。

濑尿虾：北方叫皮皮虾，请准备半斤。

其他佐料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒制作方法:棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六千八百多下。

接着将濑尿虾剥壳去肠。

放入果汁机中打成泥状。

然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。

将虾浆煮至半熟，再倒出于铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻。

牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。

将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。

将方块仔细塞入牛丸。

接着煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透。

起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行。

一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了！(食神里的做法)御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘，甜润可口；或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻，外酥里嫩；亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下，清咸爽舌。

附注:会爆浆的原因呢，就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！###材料牛肉-请挑选瘦肉部分份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸濑尿虾-在本地就是俗称的[虾姑]请准备半斤其他佐料糖盐味精高汤老酒胡椒做法用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋.请击打两万六仟八佰多下.接着将濑尿虾剥壳去肠放入果汁机中打成泥状然后放入锅中加入盐味精高汤胡椒粉老酒糖提味将虾浆煮至半熟再倒出于铁盘放凉之后放入冷冻柜使之结冻牛肉处理好了之后用汤匙挖出一块荔枝大小的份量将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳将方块仔细塞入牛丸接着煮好一锅大骨高汤将牛丸放入煮透起锅后加入面线或是面条不加也可以光喝汤吃牛丸也行一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!