淮扬菜狮子头最正宗的做法

狮子头最正宗的做法 说说;清炖扬州狮子头;的做法吧：\\n\\n首先就是主材料猪肉，要肥肉三成，精肉七成（这个比例很重要）\\n然后就是鸡蛋，淀粉，葱姜料酒以及调味料之类的。

\\n将精肉剁细，然后放在盘子里。

再将肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁细。

放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

\\n将鸡蛋去蛋清，舍弃蛋黄（因为是清炖，所以狮子头要保持乳白色，蛋黄会使狮子头的色泽变深）。

蛋清也放进剁好的肉末里。

\\n将葱姜拍松，放在半碗水里浸泡。

\\n将精肉肥肉用手搅拌，（切记：要顺一个方向搅拌，不可调换方向）再加浸泡的葱姜水（可以多放一些水，这样能使得狮子头更酥烂可口），还有淀粉（淀粉不用太多），蛋清，味精，料酒（适量，太多易使色泽变深）一起用力搅拌，根据比例可以多放些水，不必担心肉糜变稀不能成形。

因为只要用力顺时针搅拌，精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。

期间可以慢慢加些盐，这样能增加肉糜的稠度，而使狮子头更容易吸收水分。

（师父说家庭很多做法都不放水，这是最大的错误，做出来的狮子头很老，口感也不好）\\n搅拌好肉糜，然后在一深底沙锅内放足水，用炉火烧温，然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再双手轻拍，这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。

再轻轻放在温水锅里，然后烧沸，（狮子头就成形了），再用小火微炖两三个小时，酥烂鲜嫩的;清炖狮子头;就好了。

（在炖狮子头时，要不停将泡沫和碎沫撇掉，因为要保持汤的清澈。

\\n\\n红烧狮子头的正宗做法！\\n大家喜欢吃红烧狮子头吗？下面就给大家介绍一下最正宗的做法：\\n\\n1先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧！\\n\\n2将剁好的肉糜放在一个盆中，再放入生姜，黄酒，盐，味精，葱（最关键，要香一点就多放一些）再打一到两个鸡蛋一起拌均！再调味！\\n\\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀，一定要拌均匀！再调味\\n\\n4准备油锅，湿淀粉一碗\\n\\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了，然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了！顿时你就可以感觉到香味扑鼻！来一个吧，没关系，是熟的！\\n\\n以上就是狮子头的原形了，做好的油炸狮子头，可以红烧，可以放入火锅中都可以，红烧比较好吃\\n\\n把冷的狮子头放入锅中，放少许水，煮开，放入酱油，味精，多煮一会儿，煮得狮子头软了就行了，然后放入糖，等汤汁浓了，就可以出锅了，再撒一些葱花在上面就更精彩了！\\n\\n哇，口水都要出来了！###试试吧？是红烧地-用料：1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。