淮扬菜狮子头最正宗的做法

淮扬菜狮子头最正宗的做法,第1张

狮子头最正宗的做法 说说;清炖扬州狮子头;的做法吧:\\n\\n首先就是主材料猪肉,要肥肉三成,精肉七成(这个比例很重要)\\n然后就是鸡蛋,淀粉,葱姜料酒以及调味料之类的。

\\n将精肉剁细,然后放在盘子里。

再将肥肉切小粒,稍剁一下,但不能剁细。

放在盘子里和剁好的精肉放在一起。

\\n将鸡蛋去蛋清,舍弃蛋黄(因为是清炖,所以狮子头要保持乳白色,蛋黄会使狮子头的色泽变深)。

蛋清也放进剁好的肉末里。

\\n将葱姜拍松,放在半碗水里浸泡。

\\n将精肉肥肉用手搅拌,(切记:要顺一个方向搅拌,不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水,这样能使得狮子头更酥烂可口),还有淀粉(淀粉不用太多),蛋清,味精,料酒(适量,太多易使色泽变深)一起用力搅拌,根据比例可以多放些水,不必担心肉糜变稀不能成形。

因为只要用力顺时针搅拌,精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的。

期间可以慢慢加些盐,这样能增加肉糜的稠度,而使狮子头更容易吸收水分。

(师父说家庭很多做法都不放水,这是最大的错误,做出来的狮子头很老,口感也不好)\\n搅拌好肉糜,然后在一深底沙锅内放足水,用炉火烧温,然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形,再双手轻拍,这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状。

再轻轻放在温水锅里,然后烧沸,(狮子头就成形了),再用小火微炖两三个小时,酥烂鲜嫩的;清炖狮子头;就好了。

(在炖狮子头时,要不停将泡沫和碎沫撇掉,因为要保持汤的清澈。

\\n\\n红烧狮子头的正宗做法!\\n大家喜欢吃红烧狮子头吗?下面就给大家介绍一下最正宗的做法:\\n\\n1先把肉剁成肉糜,自己剁的好吃,趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!\\n\\n2将剁好的肉糜放在一个盆中,再放入生姜,黄酒,盐,味精,葱(最关键,要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!\\n\\n3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀,一定要拌均匀!再调味\\n\\n4准备油锅,湿淀粉一碗\\n\\n5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了,然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧,没关系,是熟的!\\n\\n以上就是狮子头的原形了,做好的油炸狮子头,可以红烧,可以放入火锅中都可以,红烧比较好吃\\n\\n把冷的狮子头放入锅中,放少许水,煮开,放入酱油,味精,多煮一会儿,煮得狮子头软了就行了,然后放入糖,等汤汁浓了,就可以出锅了,再撒一些葱花在上面就更精彩了!\\n\\n哇,口水都要出来了!###试试吧?是红烧地-用料:1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。

2、嫩藕一节。

3、鸡蛋一个。

4、菜心八棵。

5、老姜一小块。

6、葱三棵。

7、酱油三大匙。

8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。

9、盐、味精适量。

做法:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。

3、把肉馅捏成扁形的丸子。

4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

5、捞出沥干油份装盘待用。

6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。

7、熟透后把丸子捞出装盘待用。

8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。

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