怎样做水汆羊肉丸子

水汆羊肉丸子的做法 材料主料：羊肉（瘦）200克，肥猪肉150克，辅料：芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克，调料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克做法1.羊精肉剔去筋，剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；2.勺中加高汤，将羊肉馅下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；3.出锅时撒香菜末，淋上香油即成。

###羊肉2两冬瓜4~5两香菜少许香油半汤勺酱油一汤勺虾仁少许葱姜约一勺植物油二汤勺1.羊肉、葱、姜混合剁碎，放入碗中。

2.肉剁好后，加一个鸡蛋，如果肉不够干就只加蛋黄。

接着加入酱油一汤勺。

盐一汤勺（肉里放多一些的盐，汤里就不用放了，肉里的盐会渗入汤中）。

胡椒粉（依个人口味添加，出味）。

搅拌均匀即可汆丸子。

3.凉水汆丸子，大火，锅里倒入凉水。

4.放入冬瓜片，清煮至半熟5.丸子全部下锅。

记得用勺子将表面溢出的白色肉末去除。

6.慢煮，期间可以根据个人口味，加盐，加胡椒粉7.出锅了，放入香菜、虾仁。

还可以适量加些醋等调料注意：肉要鲜嫩，用小火煮。

###主料：冬瓜300克，羊肉200克辅料：鸡蛋清：1个调料：盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒、香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量。

1.羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用。

2.花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。

3.热锅凉油，煸香葱姜大料。

4.放入冬瓜煸炒2分钟。

5.锅中倒入适量开水。

6.淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。

7.另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。

水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。

冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火。

窍门：1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。

2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。

3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。

这样做出的丸子表面晶莹不散。

5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。

（不能加热时间过长。

###1、将油菜心去根，去老叶，洗净后，在根部切上十字花刀；烧热开水，放少许盐，放入油菜心略微焯下。

2、羊肉洗净，沥干水分，切成小粒，再剁成泥。

3、放入盆内，加入盐、味精、淀粉、姜汁和清水搅拌，做成馅料，然后用手挤成2厘米大小的丸子，放盘中。

4、锅内烧开热水，放入羊肉丸子，用小火汆至其浮出水面，捞出，跟油菜放在一起。

5、倒掉锅内的水，再加清水和盐烧至微微沸腾，撇去表面的浮沫，再加点味精。

6、锅内撒上葱花，出锅倒入羊肉丸的碗中，再撒上些胡椒粉，即可食用。