清蒸四喜丸子的正宗做法

清蒸四喜丸子的做法大全 食材明细猪前腿肉适量油菜8颗莲藕一小节胡萝卜1片葱末适量姜末适量盐适量绍酒1勺花椒水1勺生抽一勺蚝油少许鸡精少许干淀粉少许香油少许咸鲜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度【清蒸四喜丸子】的做法步骤1清蒸四喜丸子食材2首先把莲藕切成薄片在切成丝在切成末备用。

3把肉解冻后切成薄片然后剁成肉馅（在剁的时候可以稍微加点水），在把莲藕末放在肉馅中。

4在反复把肉和莲藕碎剁匀即可。

5然后剁匀放入小盆。

6然后调入去除干淀粉和葱末的其他调味料，搅拌至上劲了为止。

7然后倒入干淀粉。

8搅拌匀后倒入葱末。

9调匀即可成为馅。

10然后团成四个大个丸子。

11放入盘子中至蒸锅蒸8-10分钟左右。

12在等待的时候把油菜清洗干净，并把底部打十字刀。

13锅内水开放一滴油和少许把油菜焯水然后过水。

14然后把油菜去掉多余的水分，把胡萝卜切成短丝，放入油菜切的刀口中。

15丸子蒸熟了起锅。

16把多余的水空出到锅里，稍微在加点高汤，烧开调一点盐和鸡精，然后勾少许薄芡。

17然后把丸子摆放在油菜中间，淋上芡汁即可。

小窍门1、我用的是莲藕，如果有马蹄更好吃。

2、我用的是生抽和蚝油，要是用酱油颜色就重了不够好看。

3、搅拌一定要搅拌透，这样样子和口感会好一些。

4、剁的时候加入花椒水，肉更嫩滑。

###四喜丸子做法和步骤1葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用；2瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲；3加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。

4一共团了六个丸子（本来想做四个，实在太大了，只好改六个），注意大小基本一致即可；起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油；5将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透；容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。

6小贴士：1、用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。

切的时候要有耐心，仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒；2、搅拌肉馅、加入调料作料要始终顺同一个方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变肉渣子；3、炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。

4、最后的浇汁我做得比较简单，如果不怕麻烦还可以加点儿木耳、香菇、冬笋之类，就更丰盛了。

5、可以一次多做点儿丸子，放进冰箱冷冻保存，炖白菜、炖莲藕都非常方便又好吃。

7借鉴南方;狮子头;的做法，做道自家口味的;四喜丸子;借鉴一：把肉馅换成肉粒。

四喜丸子一般用肉馅，猪肉剁成糜状；而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。

肉粒之间空隙较大，更能吃进水分和滋味，也就更能;入口即化;。

借鉴二：加点儿荸荠或莲藕，让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

8四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名;四喜丸子;。

它既是一道家常菜，也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。

除了鲁菜的四喜丸子，淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是;狮子头;。

很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别，后来去南方吃到地道的;狮子头;，才慢慢品出两者的区别。

9其一，论个头，;狮子头;当仁不让，大过四喜丸子。

所以;狮子头;往往单个上菜，四喜丸子要四个为一份了。