莲藕肉圆的做法大全

莲藕肉圆的做法大全,第1张

莲藕肉圆子的家常做法 材料:藕400克、肉馅适量(放的量随自己喜好,也可以不放,将它替换成面粉做成素丸子,大概500克藕放60面粉即可)、虾米少许(没有可用香菇代替)、香葱末少许、鸡蛋1个调料:盐1小匙、糖1\/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙。

做法:1、将藕洗净,削去皮,切除节,处理成藕泥;藕因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,与空气接触会被氧化成黑色,为了防止藕发生变色,可将它泡在淡盐水中,在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化,用沸水烫一下也很管用~在处理藕泥时,你可以用刀将它剁成泥状,也可以用擦子擦出藕泥,再或者用搅拌机打成藕泥,在用搅拌机打藕泥的时候,要在里面加少许的清水,不然你的搅拌机可能很难工作。

藕泥里最好保留一些颗粒,那样口感才会好,不必处理的太细腻!做好的藕泥里可能会有很大的水分,不要忘了把多余的水分沥去。

2、将肉馅与藕泥混合,并加入盐,料酒,香油,淀粉,蒜茸,姜末,葱末,虾米,鸡蛋,搅拌均匀后打至上劲,然后做成大小一致的丸子备用;肉馅也可以自己做,选择肥瘦3:7左右的五花肉做成肉馅最好,肥肉多了太油,吃着腻;全瘦吃着又太柴。

如果你做的是素丸子,只需把肉馅替换成面粉就可以了。

3、把做好的丸子分成两部分,一半清蒸,一半红烧;4、将清蒸丸放入盘中,盘底可刷香油,或垫菜叶,如果你有荷叶的话,可用荷叶包裹住藕丸,上笼屉蒸15分钟左右即可取出,撒上葱末,吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用;5、红烧丸则需要先炸一下,锅内倒油,烧至四成热时,放入丸子炸至金黄,捞出沥油,锅内留底油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后加入酱油,白糖,烧约5分钟起锅装盘即可,也可用水淀粉勾芡,使汤汁更好的包裹住丸子。

你还可以省去挂汁的那一步,炸好后蘸着椒盐吃,又成了一道新菜,椒盐藕丸~藕分田藕合池藕,田藕生长在水田里,质地较差,池藕生长在池塘中,质地较好,两者的区别是,田藕短,有11个孔,上市较早,池藕上市迟,身长,有9个孔。

###莲藕肉丸子的做法步骤1准备好食材:猪肉馅儿500克、莲藕400克、葱、姜、生抽、油膏、盐、自制味精、香油(忘了拍进去。

2葱姜切末,莲藕洗净去皮切大丁。

3将一半的藕丁放入碎菜器内,盖好盖子搅动几下。

4看到藕丁被绞碎了,打开盖子,放入剩下的一半藕丁,盖好盖子。

5继续将藕丁绞碎。

6将肉馅儿放入杯体内。

7再放入葱姜末。

8加入15毫升香油。

9再加入30毫升生抽。

10加入15毫升油膏。

11再加2克自制味精。

12最后加入四克盐。

13用筷子朝一个方向搅打上劲。

14炒锅内加入足够量的油,然后左右抓一把肉馅儿,从虎口处挤出一个丸子,右手拿勺子将丸子取下来。

###材料:藕400克、肉馅适量、虾米少许、香葱末少许、鸡蛋1个、盐1小匙、糖1\/2小匙、香油少许、料酒1小匙、淀粉适量、蒜茸、姜末、葱末适量、酱油1小匙。

做法:1、将藕洗净,削去皮,切除节,处理成藕泥;2、将肉馅与藕泥混合,并加入盐,料酒,香油,淀粉,蒜茸,姜末,葱末,虾米,鸡蛋,搅拌均匀后打至上劲,然后做成大小一致的丸子备用;3、把做好的丸子分成两部分,可以一半清蒸,一半红烧;4、将清蒸丸放入盘中,盘底可刷香油,或垫菜叶,如果你有荷叶的话,可用荷叶包裹住藕丸,上笼屉蒸15分钟左右即可取出,撒上葱末,吃的时候可蘸酱油、辣椒和醋汁食用;5、红烧丸则需要先炸一下,锅内倒油,烧至四成热时,放入丸子炸至金黄,捞出沥油,锅内留底油,加入少许开水,放入藕丸,烧开后加入酱油,白糖,烧约5分钟起锅装盘即可,也可用水淀粉勾芡,使汤汁更好的包裹住丸子。

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