回民的牛肉丸子怎么做

回民牛肉丸子的做法大全 材料牛腿肉400克，虾蓉100克，鸡蛋5个，葱头1个调料精盐、胡椒粉、味精各适量，牛肉清汤适量做法1、将牛肉洗净，切成块，葱头去皮，和牛肉入在一起用刀剁碎，加入少许精盐、胡椒粉、味精、鸡蛋液搅拌均匀，加水和成肉泥。

2、虾蓉加少许盐、味精和鸡蛋液搅拌后入平底盘中上蒸锅蒸熟，熟后取出切成小丁。

用肉泥包住小丁制成丸子。

3、锅内放水烧开，下丸子，待熟后漂起，捞出后放冷水里洗去浮沫沥干水。

4、锅内油烧至五成热，将牛丸下锅熘一下，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，烧滚，改微火稍煮即可。

贴士牛肉泥一定要按;肥三瘦七;的比例来调配，肉要剁得细腻才会滑口弹牙。

肉泥必须同方向、用力搅拌才能让蛋白质转变为凝胶状态，从而吸收大量水分，肉丸才能蓬松鲜嫩。

否则肉丸反而会溢出水分，造成肉丸变稀、不成型。

###买来新鲜的牛肉，如果喜欢吃有嚼劲的就用发切碎，否则用木棒之类的拍打，打成糜状，里面添加一些淀粉，少量蛋清，盐、花椒粉等调料，按一个方面搅拌成，然后锅里放入清水煮开，用拇指、食指配合将肉糜用挤成圆形放入沸水中煮熟就可以了!###博爱丸子是焦作博爱县当地一种早中晚皆宜的快餐源自大新庄一个**村。

本村人现在主要经营场所大多集中在郑州焦作七县一区山西晋城。

此丸子因炸的比较干所以自然条件下经久耐放保质期可达3年以上。

吃的时候用净水泡上半个小时然后空水3个小时，开锅下里面一分钟即可食用。

如配上老汤香菜或者韭菜香气扑鼻。

随吃随下方便快捷。

###**牛肉丸子汤用料；牛肉。

姜。

蒜。

葱。

香菜。

鸡蛋。

淀粉少许。

制作方法；牛肉切沫，姜，蒜，葱切丝。

香菜切段。

牛肉放入鸡蛋，五香粉盐少许淀粉，酱油，味精拌匀。

起火把水烧开用小勺把肉馅做成丸子放入锅里煮熟把沫出撇。

放入姜，蒜，葱，盐烧开后放味精起锅放香菜。