豆芽煮肉片怎么做窍门

豆芽煮肉片怎么做窍门,第1张

水煮肉片的做法有豆芽 材料猪瘦肉,黄豆芽,干辣椒,郫县豆瓣酱,麻椒,淀粉,葱,料酒,鸡精,盐,生抽.做法先将炒锅内放水烧开,放入黄豆芽焯一下,捞出沥水备用.将猪肉切成2cm宽的薄片,放入碗内加淀粉,料酒,鸡精,盐腌制一下.锅内倒油将腌好的肉倒入锅内加一点生抽炒一下.(我觉的这样出来的肉更有味道)另起锅,锅内放油烧热,放入葱花爆香,加入郫县豆瓣酱,料酒煸炒一小会,(注意别炒糊了)加大约350ml水烧开.再将炒好的肉放入煮大约3分钟.将沥好水的黄豆芽铺在汤盘的底部,再将第4步做好的汤倒入汤盘,然后将切好的香葱丁撒在上面.这样就完成了一大步.还剩下最关键的一步做麻辣油.还是将锅内放油(这次要多一些),烧热后将准备好的干辣椒,花椒粒放入锅内爆出香味,熄火.此时将爆好的麻辣油倒入做好的菜上就大功告成.###1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;水煮肉片的做法3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;4.然后,将辣椒、花椒切成细末;5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;6.随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;7.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

另一种家常制作方法:用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜调料:郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉做法:1、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;2、蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;3、炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;4、起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开;5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味到入盘中;7、将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。

原料中,白菜选择白菜叶。

新做法特色:川味名菜,麻辣味浓,汁厚。

原料:主料:猪通脊肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油制作:1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。

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