水水煮肉片麻辣的

麻辣水煮肉片的家常做法 前言水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。

水煮的特色是;麻、辣、鲜、烫。

水煮肉片以猪瘦肉为主，猪里脊肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质能促进铁吸收，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

材料主料：猪里脊肉300g、圆白菜300g；辅料：豆腐皮半张、生菜适量、郫县豆瓣酱2勺、鸡蛋清40g、玉米淀粉3勺、料酒1勺、酱油2勺、精盐适量、蒜末适量、花椒适量、川椒适量、植物油适量麻辣水煮肉片1猪里脊一块备用。

2将猪里脊肉切成大薄片，越薄越好，（如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时在切片）。

3将肉片里面放入一个鸡蛋清。

4放入淀粉、料酒、和盐将肉抓匀稍腌待用。

5圆白菜洗净，用手撕成大片。

6将圆白菜放入热锅中焯水断生，过凉备用。

7把圆白菜，生菜，豆腐皮放入碗中备用。

8把郫县豆瓣酱剁碎。

9锅烧热，倒入适量植物油油，放入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，直到炒出红油。

10加入肉汤，烧沸。

11将腌好的肉片放入锅中。

12用筷子慢慢拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油，盐，鸡精，调味。

（郫县豆瓣酱里面有咸淡了，放的盐要酌量）13另起锅，放入花椒炒至变色，放入川椒炒出香味，倒入码好菜的碗里。

14又麻又辣又香的水煮肉片就做好了。

小贴士1.干辣椒和花椒一定要炸的棕红脆香，炸过辣椒和花椒撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把菜和肉炝出香味来。

###主料：猪里脊肉200克辅料：蒜苗100克莴笋100克黄豆芽100克调料：酱油1汤匙葱50克姜5克蒜5克花椒20粒干辣椒十几根料酒1汤匙豆瓣酱3汤匙五香粉1克糖2克玉米淀粉10克高汤1碗菜籽油适量做法：1.里脊切成大小均匀的薄片，在水中反复洗净血水，加入盐、五香粉、料酒，最后加入淀粉拌匀，再裹一点油码味(此步如果要求高白色筋膜最好也去除，还可加入蛋清)2.锅中放少许油小火炒辣椒，后半程加入花椒同炒，到辣椒、花椒棕红，轻、脆，香味溢出后关火3.将辣椒和花椒取出用刀铡碎或用工具舂碎备用4.锅底油大火把豆芽炒软备用5.再用少许油把其余蔬菜(如莴笋和蒜苗)加少许盐炒软后取出垫在碗底6.锅中用稍多的油煸炒豆瓣酱，炒香炒酥由略粘锅底变得不沾锅7.后加入葱、姜、蒜末同炒，炒出香味8.、烹少许料酒，大火煸炒，倒入高汤一碗或者水，盖盖煮沸后小火再煮三五分钟9.将锅里的豆瓣渣等捞出，只留红汤10.加入煸过的豆芽，调入酱油、料酒、糖等11.视咸淡补少许盐，将汤煮开12.略煮一会儿后用筷子逐片放入腌过的肉片，小火煮到肉片全部变色断生13.将豆芽和肉片连汤一起倒入垫了蔬菜的碗中，表面撒上剁碎的糊辣椒和花椒碎14.再撒一些葱花和蒜粒，将菜油在火上烧热，均匀的浇在菜肴表面，一阵刺啦声后，此菜便可上桌###麻辣水煮肉片的做法材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。