重庆酸菜鱼的做法

重庆酸菜鱼怎么做 正宗酸菜鱼做法一、先是买回草鱼二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜三、鱼洗净剪去鱼鳍四、然后切成段五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

六、抱歉~非专业人员~不会整鱼拆骨，只有一段段来了。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。

七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意!方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。

九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~！十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。

十一、将酸菜切碎十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。

十三、加入水\/高汤烧开。

十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~！###鱼看你自己喜欢吃什么，我们家一般是花鲢买的时候，告诉卖鱼的你怎么吃，会给你切好的，所以不用操心。

准备材料如下：混合油（猪油和菜油）泡椒，泡姜，酸菜，干垃圾，花椒，胡椒，盐，葱，鸡蛋清回家用盐搓洗干净鱼肉。

然后用料酒和少量盐码味，一定要少哦，因为不知道你的酸菜咸不咸，少吃点盐，对身体也好。

然后切好泡椒，泡姜，生姜，蒜，葱，干辣椒，花椒。

把酸菜洗一下，然后切好。

然后下油（需要注意，一定要用猪油，要不就混合油），热了以后放泡椒，泡姜，干辣椒，花椒炒香，在倒入酸菜炒香，在炒酸菜的这个时候你可以把鸡蛋清和豆粉均匀的拌到鱼肉上面。

然后在炒香的酸菜里面加水。

先放入鱼头，鱼骨，鱼尾巴，煮好以后，捞出来放到容器里面，在放入鱼片。

鱼下锅以后，尽量要少翻动，不然容易昏汤。

可在煮鱼时加入少量胡椒粉。

起锅时放入切细的泡椒用油煎一下淋在汤上面，加上葱花就完工了哦。

超级好吃。