主料:面粉(300克),韭菜(150克)调料:香干(6块),鸡蛋(3个),盐(适量),糖(2克),胡椒粉(2克),鲜辣粉(5克),鸡精(适量),香油(适量)厨具:平底锅步骤:1、准备好所有的食材。
2、面粉加入适量的清水和成面团醒置15分钟。
3、韭菜摘洗干净沥干水分切碎。
4、香干也切碎备用。
5、鸡蛋打散入锅炒熟备用。
6、所有材料放入盆中,加入盐,糖,胡椒粉,鲜辣粉,鸡精,香油。
7、所有材料拌均匀成为馅料备用。
8、醒置好的面团揉均匀。
9、搓条再切成等份小面团。
10、取一份擀圆皮放入馅料。
11、一边面皮折叠过来边缘按紧。
12、在用刨皮花刀压出花纹。
13、平底锅稍倒油放入韭菜盒子煎至。
14、两面金黄饼熟即好。
###步骤1.面粉放入盆中,加入酵母粉用温水和成面团,放温暖处发酵。
这是发好的面团2.韭菜摘洗干净,控水。
准备鸡蛋四个3.韭菜切碎。
4.粉条用开水泡软,切碎5.鸡蛋打散6.炒锅热油,先炒散炒熟鸡蛋。
7.鸡蛋切碎后,把切好的韭菜和粉条倒入,放盐、油、五香粉和鸡精,拌匀8.面发好后揉匀松弛一会。
9.分成小剂子后,揉圆,擀成中间厚的小饼。
###韭菜盒子的面是死面,做法如下一、材料韭菜120g、油20g、盐5g、虾皮3g、面粉200g、粉丝40g、十三香3克、鸡蛋2个、热水100g、凉水100g、香油10g、二、做法1.准备好材料,虾皮提前冲洗下。
2.鸡蛋2个,加少许盐(1g)打散备用。
3.韭菜择好,清洗干净后切末。
4.粉丝用水泡软后切碎,长度和韭菜长度差不多。
(韭菜盒子里放粉丝可以吸引菜中的水份,避免出汤)。
5.平底锅倒适量油烧热,再倒入打散的蛋液,并用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎了。
6.锅内留余油,把虾皮煎香出锅。
(煎过的虾皮吃起来香味才会更浓)。
7.面粉放入不锈钢盆中,先倒入沸水,并用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,再加冷水,并用手揉搓,揉成面团,醒面20分钟后就可以用了。
8.将鸡蛋碎,虾皮,粉丝,韭菜末全部放在一起,再加入少许的香油,盐,十三香搅拌均匀。
9.面团饧发20分钟后,揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮。
10.放上馅料。
11.包成半月形形状。
12.不沾锅加少许油加热后,把包好的韭菜盒子放入煎。
13.中小火,两面各煎黄即可出锅了。
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