2.下入油锅煸炒。
3.不停翻动。
4.加盐调味继续干煸。
5.直到辣椒变软变色,即可出锅。
小贴士小火干煸入味即可。
###原料:猪肉、料酒、盐、生抽、油、葱、红椒、花椒、白糖、味精。
做法:1、猪肉切丝,加料酒、盐、生抽腌制10分钟;2、锅内油烧热,下入肉丝中火炸制;3、待肉丝外表变黄捞出沥油备用;4、锅底留少许油,下入葱段煸出香味,然后下入红椒和花椒煸炒,最后把炸过的肉丝下入锅内;5、淋入料酒、生抽、白糖和味精,大火煸炒至汤汁收尽,出锅装盘即可。
###干煸肉丝辣椒酱的做法把肉切成丁,放在油里不停的炒,直至(肉丁的软硬程度自己把握)脱水;改微火,喜欢辣味的,此时可加入切碎的干红辣椒,少许炒一下;然后,加入豆板酱或甜面酱,要不停的炒,防止粘锅,加胡椒、少许味精,即可。
冷却后,装入瓶子,上面加油,使酱和空气隔离。
拌面味道也很好。
###真正的干煸肉丝,四川娃子是用牛肉,顺切,咱换猪肉吧!纯瘦,顺肉丝切火柴梗粗细,5、6公分长,这菜与其说考刀工,不如说考火候,菜不是练牙的,半斤肉够吧?也3、4块钱啊!滴料酒,一点盐(盐的好处是让肉紧滑,知道氽丸子不?一勺淀粉(干)一个蛋清,拿手抓吧,感觉一下,挂的粉不要太厚,像虾仁的浆就可以。
三分温油,先放一点试试,肉丝能用筷子能滑开,不抱团,浆不散就行。
再升温7分热,下肉丝,去表面水分,然后再炸一遍,定型,外皮脆。
好了,底油,过一下辣椒,好多饭店都用朝天椒,哎!凑和吧,别糊了,黑了影响食欲,关键是鲜姜丝,和肉丝一样粗细,中偏小的火和肉丝一起炒,对了忘了芝麻了,加上!关键的关键是四川的大红袍,麻椒,没有就用花椒吧,一把,相当与3勺,别糊了,花椒一胡,就不麻光苦了。
就是辣椒,花椒,姜丝,肉丝一起中火炒5分钟,肉丝外干,靠出一点油,老抽一点,糖多一点,0K!不兴放水!可以用点番茄酱出色,底油多放点。
【所属菜系】川菜【特点】色泽棕红,干香酥软,咸鲜味浓。
【原料】猪肉350克、鲜冬笋50克。
干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。
【制作过程】猪肉切成长约6厘米的二组丝。
鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。
葱、干辣椒分别切成细丝。
锅置中火上,下素油烧热(约120℃),放入干辣椒丝炸成棕红色捞起,再下肉丝,煸干水气,加入料酒、盐。
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