1.羊肉剁成馅,冬瓜挖成球备用。
2.花椒焙成金黄色擀成粉面,葱姜切末,将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。
3.热锅凉油,煸香葱姜大料。
4.放入冬瓜煸炒2分钟。
5.锅中倒入适量开水。
6.淀粉放入浅盘中,将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。
7.另起一锅,水烧到六七十度,放入丸子。
水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。
冬瓜炖软后,放入煮熟的丸子,继续烧1分钟,放入盐,鸡汁调味后即可关火。
窍门:1、一定选用肥瘦3:7的肉,我用的是腰窝。
2、放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性。
3、和好的肉馅略微有一点稀,不能太干,煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后,放入淀粉中裹一层干淀粉。
这样做出的丸子表面晶莹不散。
5、将丸子放入七成热的水中,再用小火慢慢烧开水,丸子浮起即可出锅,放入煮好的菜中即可享用。
(不能加热时间过长。
###原料:羊肉馅、葱、姜、白萝卜、香菜。
调料:花椒面、胡椒面、鸡精、油、淀粉、盐、生抽。
做法:1.葱、姜切末放入羊肉馅中,再加入适量花椒面、胡椒面(加这个可以除些羊肉的膻味,又能增鲜)、鸡精、油、生抽、盐和淀粉,然后用筷子顺着一个方向搅拌均匀,多搅拌会可以让做好的丸子有弹性又很嫩,口感好。
2.做丸子了:拿起一团拌好的羊肉馅,搓成丸子,然后放进盘子里继续,直到把所有的羊肉馅都做成了丸子。
3.汤锅放在火上,倒入水烧开。
4.放入白菜丝,随即把羊肉馅挤成小丸子,放入汤锅内,待烧开;5.撇去浮沫,加入精盐、味精,出锅时放入香菜,点少许香油,盛入汤碗即可。
###羊肉馅,淀粉,鸡蛋清,各种调料。
将羊肉馅,淀粉,鸡蛋清加少许盐、牛肉粉抓匀,用勺子或直接用手挤成丸子,下锅或炸或氽均可。
调料:在抓的时候加盐、牛肉粉、胡椒粉、孜然末,姜汁,可以视各人口味加一些水分少的菜蔬。
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