黄瓜咸菜酱油的腌制方法

酱油淹黄瓜咸菜的配方 原材料:黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒洗净凉干后切成条状,蒜和姜切片.然后把黄瓜条.辣椒条.姜片.蒜片.调味一同放在坛子中搅匀,用塑料薄膜封住。

3-5天就可以食用了。

辣椒咸菜腌制方法配料：辣椒10斤花生油：0.4斤酱油：5斤生姜：0.4斤大蒜：0.4斤味精：0.2斤白糖：0.75斤白酒：0.75斤盐：0.5斤1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时2花生油、酱油分别烧开，然后凉透3生姜、大蒜洗净晾干后切片4将腌制辣椒放进坛里5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。

###原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

1.黄瓜、辣椒洗净晾干，黄瓜切段，辣椒去种，洒盐一斤（不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。

七到八小时后把水倒掉。

2.火上做锅,放油,油热后加姜片、花椒少许，然后加入酱油、白糖、老酒、精盐、味精适量，待把酱油煮开，找一容器倒入晾凉。

3.在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒。