肉末酱茄子的制作要诀:这道菜特点是茄子软,酱汁浓,吃起来酱香浓郁,是一道非常下饭的家常菜。
###前言肉末酱茄子,非常喜欢吃酱茄子,以前的做法十分的繁琐,最近看菜谱的时候学习了一下,于是利用假期做起来了肉末酱茄子,味道非常不错,而且茄子这样蒸后拌酱吃着不油腻,是一道很好的下饭菜。
材料主料:长茄子800g;辅料:油适量、大酱适量、水适量、猪肉适量肉末酱茄子1茄子洗干净2放入蒸锅中3蒸上15分钟即可4大酱加入调匀备用5肉切末备用6姜切末备用7葱适量备用8香菜切段备用9油热后炒肉10放入葱和姜爆香11加入调好的大酱炖开即可12茄子劈开装盘13将肉酱浇到茄子上,加入香菜即可食用小贴士1、茄子装盘时用筷子多划几下,顺着长茄子的方向划;2、吃的时候将茄子、肉酱、香菜调匀即可食用。
###五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可
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