正宗淮扬狮子头的做法窍门

正宗淮扬狮子头的做法 平桥豆腐原料豆腐(南)300克。

海参（水浸）50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇(鲜蘑)25克干贝25克青蒜15克。

大葱15克姜10克料酒20克盐10克味精3克淀粉(玉米)25克香油15克各适量。

操作1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；2.以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；4.虾米洗净，用温水泡透；5.干贝洗净，去除老筋，入碗内；6.加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；7.炒锅上火烧热，放油，放入配料、高汤、干贝汁、烧沸；8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；9.撤上青蒜末即成。

小贴士平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。

烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。

如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

淮扬狮子头狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。

据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。

根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

狮子头一菜的烹制极重火功。

用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。

这道菜选的是去皮五花肉，肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁。

先切成肉粒-稍剁-最后用刀背砸，然后调味-摔馅-入锅-煨制。

用细切粗剁的方法烹制的狮子头，口感软嫩，入口即化；如果用料理机绞碎的肉馅烹制，狮子头的口感就变得很有劲道。

Q劲十足。

食材明细猪肉500g虾皮100g香菜末紫菜末料酒胡椒粉鸡粉姜末盐糖味精淀粉20g操作流程1、主料：猪肉500g、虾皮100g。

配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。

2、小料：香菜末、紫菜末。

3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g4、把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。

5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。

团成4个;狮子头;生坯。

###材料主料：猪肉500g、虾皮100g、淀粉20g；辅料：白糖适量、盐适量、味精适量、姜适量、青菜适量、紫菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡粉适量淮扬狮子头1主要材料：猪肉500g、虾皮100g。

2主要调料：胡椒粉、鸡粉、姜末。

3把猪肉和虾皮放在一起剁成馅料。

4加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。

5根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。

6然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。

团成4个;狮子头;生坯。

7锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入;狮子头;生坯。

8烧开后，用小火煨制60分钟左右。

（我用的是电压力锅，按肉类键即可自动完成）9煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。

10碗中放入青菜、再次。

盛入;狮子头;，浇入原汤即成。

小贴士;狮子头;是江苏扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。

据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。

根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。

狮子头一菜的烹制极重火功。

用微火煨制约60分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。

扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

此菜我采用清炖的方法烹制，也可以叫【清炖狮子头】，我之所以取名【淮扬狮子头】，是根据了淮扬菜的特点取之。