粉肠制作方法,和配料

自制粉肠调料 自制粉肠的做法1.将猪肉馅500克（肥瘦之比为2:8或者3:7都可以）放入大碗中，放入拌馅调料：3根小香葱的葱末（大葱的话用8厘米长的一段就可以了）、生姜10克（先切片再用刀背砸成末）、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克2.顺着一个方向搅拌均匀3.另取一个大碗放入干淀粉180克（我用的是土豆淀粉），然后淋上少许水，用手搓拌，使干淀粉湿润4.然后将350克沸水慢慢的倒入淀粉碗中，边倒边用筷子搅拌成淀粉糊5.晾到温热时倒入肉馅中，还是顺着原来的搅拌方向搅拌均匀上劲6.拌肉馅之前就将半根肠衣洗去表面的盐分用温水泡20分钟7.再哪一个矿泉水瓶子，去掉盖子，用剪刀在距离瓶口8厘米处剪开成一个漏斗8.将泡好的肠衣的一端打上一个死结，拽紧，也可以用棉线绳系紧9.将肠衣的另一头套在瓶口上，将瓶口完全套上10.用一只手捏紧瓶口和肠衣，另一只手拿着勺子将肉馅舀入瓶子中11.用勺子压肉馅，肉馅就会进入肠衣中，灌上一部分后，可以经常的用手握着肠子将肉馅往下顺一顺12.全部灌好后，肠衣要空出大约10厘米，然后将入口处打结或用棉线扎紧；用棉线将灌好的肠子按自己的喜好分成等份的几段，每一段都要留2~3厘米的空白13.将锅里放入温水，然后放入肠子和八角一个、花椒l0粒、葱段3段、生姜3片、盐2~3克，开小火，不要盖锅盖14.将肠子放进去就用牙签将每一段都到处用牙签扎几下15.水大热以后开始计时，30分钟，全程用小火，不要盖锅盖，始终要保持不沸腾锅面平静的状态，如果看见要沸腾了，一定要浇上一点凉水，煮的时候不要乱动肠子，一动就会破的，锅上面的浮沫也不要去管它16.煮到中间的时候可以另用一个锅烧一些开水，然后关火晾到不烫手17.将煮好的肠子捞到温水中轻轻地洗去上面的浮沫捞出放到盘子里晾凉，如果不喜欢熏的味道，那么到这一步就可以吃了18.取一铁锅，里面不要有任何水分，然后将一块锡纸放到锅底，将白糖2勺（大约80克左右）、茶叶（用三个手指捏一些就可以了）放到锡纸上19.在锅里再放一个蒸帘子，我用的是一个旧的蒸帘，没有的话也可以用筷子架到锅上20.将晾凉的粉肠放到蒸帘上盖上锅盖，锅盖一定要盖严；中大火，有烟味时开始计时5分钟，然后关火，再焖10分钟开盖，粉肠的表皮就成了橙黄色了展开###粉肠的配方及制作方法如下：原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。

步骤：1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。

2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。

然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。

###做粉肠调料里面可以放大蒜。

一、菜品名东北蒜味粉肠二、食材主料：猪肉末200g，大蒜1头辅料;盐，生抽2勺，五香粉1小勺，鸡粉1小勺，白胡椒粉，蚝油1勺，糖2勺，水，淀粉三、步骤1.准备大蒜压成蒜泥。

2.肉馅放上调料表里的所有调料搅拌均匀。

3.加入蒜泥。

4.加入淀粉。

5.加入水，使劲的搅拌。

6.直到和成这样的稀糊糊就可以。

7.漏斗准备好，把肠衣泡开，开始灌肠。

8.灌好的肠，中间用棉线系好，分出几段来，每一段要留点空隙，否则煮的时候就容易爆。

9.放在水里煮，这是个技术活，必须保证水不能开，否则就容易爆，一直保持水温七八十度的样子，大约30分钟就可以。

10.煮好的肠切片，盛盘，上一盘蘸料。