自制粉肠的做法及配方窍门

自制粉肠的做法及配方 用料：粘米粉80g、澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋2一3个；酱料生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量。

步骤：1.把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！2.鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。

3.把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏，或者用蒸箱，平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

（本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。

4.也把蛋液淋上。

盖上盖子。

5.约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了。

6.用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料。

7.煮酱料：冷锅下植物油（或是花生油），微小热时，放入蒜蓉爆香小会儿，火不能太大！生抽入锅，这会一定要加入点点的白开水，放点点盐（喜欢淡口味的可以不加）、放入点点糖（不喜欢有甜味的，可以少加点）用炒锅铲拌匀，再加入点老抽。

（有葱花的，这会可以加点进去了）锅铲要不断地拌匀！灶火切记不可太大！小煮一会儿（就几十秒，不到一分钟），起锅放入小碗待用。

小贴士（1）米汤要时不时拌一下，锅里要放入足够多的水，避免干锅。

（2）平盘每次浇米汤前，一定要先刷上植物油。

用个小碗备好一小碗植物油和刷子。

（3）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。

###原料：肉馅1斤、淀粉3两、肠衣、调味料。

做法：1、肉馅加调味料调匀；2、淀粉先用温水调湿；3、烧一些开水，然后分次浇在湿淀粉糊上面，搅匀，成没有淀粉沉淀的面糊。

搅匀了再加下一次水。

我大概加了4勺，估计有6、7两的样子。

淀粉被开水烫的差不多熟了，所以就没有沉淀了；4、把肉馅加入淀粉糊中，拌匀；5、把肉馅糊用漏斗灌进肠衣，留下一点空白肠衣，然后打结分段。

据说不能灌的太满，肠衣会被涨破，所以每段留出大概1\/4左右的空白肠衣比较好；6、煮锅倒水烧到将开未开，调小火；7、把做好的粉肠一条条放进锅里，继续小火（保持水不开的状态）煮30分钟；8、粉肠捞出来，温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。

###粉肠的配方及制作方法如下：原料：猪肥瘦肉1.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤，香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料10克，食品红色素适量。

步骤：1.用绞刀把猪肉绞成细肉末，加入各种调料拌匀制成馅。

2.用870克干淀粉加水后，搅成稠糊。

然后将稠稀糊和食品红色素全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

3.将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟，取出晾凉，切片食用即可。