生汆牛肉丸怎么做

生汆牛肉丸的家常做法 牛肉丸原料：牛肉500克淀粉20克白糖10克蛋清一个盐适量酱油适量葱姜花椒水少许牛肉丸做法1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）2、将葱和蒜都切成末牛肉丸的做法3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。

（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）3、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性牛肉丸的做法5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入牛肉丸的做法7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了8、锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。

将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

总结的几点小经验：1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。

（我家没肥肉了，所以没放）4、借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

###牛肉丸做的脆的方法如下：牛肉丸的原料：牛肉500克牛肉丸的配料：淀粉20克、蛋清一个牛肉丸的调料：白糖10克、盐适量、酱油适量、葱、姜、花椒牛肉丸的做法：1、将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。

2、将葱和蒜都切成末。

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。

（如果家中没有料理机，可以用刀剁，剁的越细越好）。

4、肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。

5、带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来。

6、锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入。

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了。

8、牛肉丸做好了。

提示：1、以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散。

2、加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩。

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。

###主料牛肉1000g辅料蛋清3个盐适量生粉3勺生姜适量大葱适量蚝油适量酱油适量白胡椒粉适量鸡精适量步骤1.准备好所需食材。

2.牛肉洗净，剔除筋膜。

3.将牛肉切小块，葱姜切段。

4.放入绞肉机。

5.搅打成肉馅。

6.将制作好的肉馅放入盆中，加入生粉、白胡椒粉、蛋清、蚝油、食盐、鸡精和酱油。

7.搅打均匀。

8.然后用打蛋器搅打，一直到肉弹性有劲为止。

9.左手将肉馅抓入手中，从虎口处挤出，大小随意，右手拿一汤匙，将挤出的丸子挖如一口清水的锅里。

10.将丸子全部挤入锅中后。

11.开火煮丸子，煮丸子的锅一直保持水不沸腾状态，到丸子全部漂上来成熟。

12.提前准备一盆冷水，将煮好的丸子放入冷水里冰一下。

13.吃的时候，准备自己喜欢的食材即可，我这次使用的是粉丝银耳。

14.锅中加入清水或者高汤，我没有高汤，加了半块浓汤宝。

放入粉丝、牛肉丸和银耳煮开。

15.放入香菜调味即可食用。