自制蛋卷为什么不脆

自制蛋卷为什么不脆,第1张

自制鸡蛋卷不脆 哈哈哈哈~这个问题我能回答,经过做了很多次蛋卷后总结的经验!分割线—首先蛋卷有分植物油,黄油的(有打发的不打发的),黄油的酥香,植物油的脆香。

我常用的方子是,植物油(下厨房的晓廷爱烘焙的)。

一般方子能放出来,8分的都不会太差,如果喜欢黄油的可以用妃娟的,总之方子都可以自己找到。

现在说说注意事项:模具一开始用中火预热1分钟,预热好改中小火,如果够热,蛋卷糊一倒进去就会有点滋啦的声音,合上盖子,可以用筷子轻轻戳一下中间,等于是把糊糊更加完美的撑开。

默数9秒,翻面,再默数6秒!看到饼是金黄色的,就可以卷起来了,颜色有点金黄才香。

具体怎么卷,可以看看下厨房兔子的视频。

重点来了。

我是和晾面包的方法一样晾凉的,一个烤盘,上面放烤网,可以放很多条,注意放开一点,帮助散热。

在晾的过程中,你旁边要放一个密封盒,一边做蛋卷一边放凉,一边把晾透的蛋卷放进密封盒里。

蛋卷的脆度有分几个过程:1.刚卷的时候是软的2.晾凉透是最脆的3.再放一下受潮就又软了(没密封)4.放密封盒里变回稍脆。

所以我们要抓住第二个过程,很多人因为做着的时候没有把凉的放进密封盒里,所以变软了。

有人用最小火烘烤长时间1分钟,其实和我中小火烘烤10几秒效果一样,只要记得关键时刻放密封盒,都不会软,你试试。

###可能是配方或者制作方法出问题了,多练习几次就好了。

用料主料黄油100克低筋面粉50克辅料鸡蛋清65克糖粉60克鸡蛋卷的做法1.将黄油加热至融化,放凉2.加入糖粉用打蛋器搅拌均匀3.分次加入蛋液搅拌均匀后加入过筛后的低筋面粉拌至无颗粒即可4.用汤勺舀少许面糊,均匀的铺在烤盘上,用括刀尽量抹薄即可5.放入预热好的烤箱烘烤,上火200度,下火110度,烤12分钟烹饪技巧鸡蛋卷要趁热卷起来,冷了就卷不了咯。

###食材面粉鸡蛋黄油芝麻白糖方法/步骤1把材料配齐,鸡蛋4个,黄油一小块,芝麻一小蝶,面粉2鸡蛋打散,黄油用热水花开,白砂糖3鸡蛋打散后用筷子打散成全蛋液,加入黄油4芝麻和面粉放入一大碗中5打好的蛋液慢慢的加入到大碗中,同时加入白糖6加完后搅拌成糊状7平底锅洗净后兜一勺面糊放入锅中,切忌:平底锅先不要加热,一加热面糊就凝固了结块了8手拿着锅柄摇晃,把面糊摊成薄薄的一层面饼9开小火慢热,一面起边时翻煎另一面10两面煎制同等状况时快速起锅卷起成圈状即可

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