秘制花生辣椒油的做法大全家常菜

秘制花生辣椒油的做法大全家常菜 主料辣椒碎辣椒粉花生油老抽白芝麻花椒粉盐蚝油蒜末鸡精秘制辣椒油的做法步骤1.在锅中淋入几大勺花生油烧热。

2.将辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、盐、蚝油、蒜末放入一个耐热的大碗中，搅拌均匀。

（放了辣椒碎又放辣椒粉的原因是，我买的辣椒碎不够辣，但辣椒粉却很辣，为了增加辣度，so~如果只放辣椒粉，做出来的辣椒油又变成酱了，so~）3.将烧到八九成热的花生油浇入，4.迅速用筷子搅拌均匀，待冷却室温后，5.加入一勺鸡精提鲜。

小贴士做好的辣椒油放在有盖的小盅子或者瓶子里，之前记得把瓶子擦干净，不要留生水。

###制作辣椒油，选用的香料看下面的步骤里：菜籽油十斤，辣椒粉650克，洋葱350克，姜250克，大葱250克。

芝麻100克。

香料：八角20、花椒20、香叶10、香茅草5、白芷10、沙姜10、陈皮15、草果15、白蔻15,草寇15克。

1.将菜籽油倒入锅中，同时放入备好的葱、姜，打开火，文火熬制至葱、姜枯黄为止，这时将这些香料的香味已将全部熬出，离火捞出。

2，在油温降至195度左右时，就可对辣椒面下第一次油。

（用部份热油烫辣椒面，油量刚好淹过辣椒为好）3、再等到油温降到165度时，对辣椒下第二次油，用油量为下第一次油时,剩余油量的一半。

4、等油温降到120度时，就对辣椒下第三次油，将余下的热油全部倒入辣椒桶内。

5、将炼好的红油放置3—7天，让辣椒的辣味香味全部泡出来后，再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉，其滤后的红油即可用于凉拌菜。

###辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。

今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。

香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。

秘制辣椒油|by暖暖尚用料主料：干辣椒60克；白芝麻25克辅料：大蒜5瓣；香葱4棵；草果2个；桂皮1小段；八角1个；香叶3片；花椒15粒；麻椒10粒；丁香5粒；花生油500毫升做法1.干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。

2.用料理机打成辣椒末，不需要打的太细。

3.香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料。

4.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

5.待香叶、大蒜变色后，将香料捞出。

6.取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。

7.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火。

8.用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香9.再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣。

10.将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。