川味红烧肉的做法

川味红烧肉的做法,第1张

正宗川味红烧肉做法 我只知道毛家红烧肉的做法哦,味道超赞。

1、先将红曲米加水350g,熬制成红曲米水,冰糖熬成糖色备用2、将五花肉切成长、宽4厘米的方块,榨至金黄色3、锅底留油加入八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香下入五花肉,炒匀后烹入白酒,大火将酒收干,加高汤,加啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、鲜汤、鸡精、胡椒粉入好味道,再用熬好的红曲米水,糖色和酱油调好颜色,倒入高压锅压制肉软烂,倒入锅中大火收汁,把肉中残留的油分逼出来。

4、干豆角切断,加入少许红烧肉的汤汁将豆角焖入味,然后把干豆角垫底,红烧肉摆在上面即可食用。

备注:毛家红烧肉制作绝对无任何添加剂、色素,主要靠糖色和酱油调色。

###材料五花肉500克,姜5片,草果1个,冰糖适量,八角八颗(小),盐1茶匙,老抽1/3汤匙,生抽适量,料酒1汤匙,味精适量做法1、准备好食材。

2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时后捞出来沥干。

3、锅里放油,煸炒肉块到微黄。

4、放入干辣椒、草果、八角、姜,炒出香味。

5、放料酒两汤匙炒几下,再放老抽、生抽炒匀。

6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时,调入盐。

7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

8、直到汤汁均匀的裹在肉上就好了,放点味精提味。

###第一,选择带皮五花肉,这样的肉做红烧肉最好吃,也不腻。

将肉带皮的一面在烧红的锅底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,还可以使肉更香。

然后再将洗干净的肉切成块,沥干。

第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味精。

第三,锅里放适量菜籽油,倒入切好的肉块,不断地翻炒,当肉块开始出油以后,在锅里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味后,加适量水,然后再往锅里放适量盐以及少许醋、糖少许,如有料酒,加适量的料酒,如没有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢红烧,一般一个小时以后,就成了。

注意,醋、糖都是增加红烧肉的鲜度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。

第五,如果不喜欢尽吃肉,那可以在文火红烧肉块半个小时以后,根据个人喜爱以及季节的变化加入苦瓜、高笋、土豆、胡萝卜、板粟、香芋等等,我个人比较喜欢加蔬菜的红烧肉,蔬菜竟比肉好吃。

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