麻辣烫辣椒酱制作

麻辣烫辣椒酱 如果自己在家吃你可以去超市里买一袋涮羊肉的调料（大于牌的好又便宜没有的话别的也可以）芝麻酱.酱豆腐花生酱。

先用两小勺芝麻酱一勺花生酱半块酱豆腐用温水搅开朝一个方向搅不要加太多水（水要一点一点的加）不能太稀最后把涮羊肉调料一起加进去搅匀就行了。

辣油你可以用老干妈代替。

也可以用水煮鱼的辣油包。

###麻辣酱配料与用量：甜面酱400g,水1600g，油辣椒600g,耗油两汤匙，花椒面约20g,芝麻酱约10g，料酒适量制作的方法：锅中下少许油，加入甜面酱炒香，加入料酒稍炒，加入水煮沸。

再加入耗油调味，中火熬制几分钟，加入油辣椒，拌匀再熬制几分钟，加入花椒面，最后加入芝麻酱稍稍熬煮，自然冷却成浓稠状即成何谓麻辣酱是指一种酱料的口味特征是以麻辣为主材料：干红辣椒500克.麻椒粒500克.大葱250克.鲜姜250克.大蒜250克.干红辣椒面200克.色拉油750克制作：先将麻椒粒取出200克用打碎机打成粉末，干红辣椒切成段，放入温水里浸泡20分钟，300克麻椒粒也是用温水浸泡20分种葱姜蒜剥皮洗净，坐炒锅倒入色拉油，把洗净的葱姜蒜放入锅内文火熬制20-30分钟，把葱姜蒜香味熬出后用漏勺捞出以熬过的葱姜蒜渣.关火让色拉油冷却，冷却后加入200克净水开火放入以切成段的干红辣椒文火慢慢熬制30分钟，直至辣椒变色净水熬干用漏勺取出以熬过的干红辣椒段，麻椒的制作步骤同干红辣椒一样取一容器放入辣椒粉和麻椒粉，把已熬制过的色拉油倒入容器中密封12小时即得麻辣酱.麻辣烫的底汤配料材料：辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

1.准备一有盖的坛子。

小尖红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。

最后，坛子口蒙上一层保鲜膜，盖紧。

十天后可食用。

也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。

另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，夏天的时候买新鲜的红尖椒要肉厚子少的，用绞肉机或者用刀剁碎，加盐拌匀。

加整花椒要到多放不然会酸。

在太阳下晒个几天（也可以不晒）晒过的颜色深些不晒的颜色不变。

然后放油。

在我们四川一般放菜籽油那种颜色很深的那种不要炸熟的就放生的。

没有的放精炼油也行看个人口味。

用油把辣椒酱盖过封好。

用瓶子装千万不能装满酱要发酵的装的满了要溢出来。

一般我都只装2/3瓶。

等酱不发酵了就可以吃了。

我家一般今年做的明年吃。

味道就更好。