刀削面打卤面的各种卤的做法

刀削面打卤面的各种卤的做法,第1张

家常刀削面卤的做法大全 一品香猪肉面的做法(免费试做版):原料:猪五花肉10斤(肥3瘦7)、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精,色拉油、豆瓣酱。

料A:大料(八角)80克,花椒20克,小茴香18克,香果,桂皮,香叶,红寇,白芷料B:(密)有的人制作的时候,把香料打碎!也是一个秘诀。

制法:1.锅烧热下底油,待油热后下肥肉煸炒,当油快出尽时用漏勺捞出,下料A煸炒(每种一点别放太多),待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒,出味后全部捞出。

待油温升至5—6成热时下豆瓣酱,炒到里面的油都成了红色,满锅都是红色的泡后下瘦肉(火要小),待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。

下姜末,出味后下葱花、蒜末(二者的和为姜末的1/2),顺序为姜,葱,蒜。

每放一种就炒几秒钟。

出味后加料酒多半勺,生抽多半勺,醋少许,花雕酒多半勺,老抽适量,拌匀后加盐适量,味精少许少煮片刻后加入高汤,待锅开后撇去浮沫移至小火,开始调味。

2、加老抽进行调色,加盐适量,加味精少许,白糖少许。

搅匀后将料A(扎成包)放入,出香味后(根据料的好坏,一般几分钟)迅速捞出,将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

注意事项:刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面,我们的属于最有名气的东方削面。

在炒料之前,可以放适量的鸡油,当然肯定不能放太多,不能压了主味儿。

猪五花肉10斤(肥3瘦7)如果你们吃觉得油腻的话,就把肥的比例调小。

先照着配方做,把原配方熟悉了,自己再根据当地的口味做调整,并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡,你就应该果断把肥肉比例缩小。

A料包在煮的时候,要闻。

出了香味儿时候就赶快捞出来。

###一般卤肉和刀削面都是一起做的,这里直接介绍卤肉刀削面的做法:主料:猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。

辅料:葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。

1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味,把洋葱切丁,葱姜蒜切好待用。

2、小火,倒入适量油,烧热加入白糖,炒出糖色,放入肉块,加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角,加水埋过肉,小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。

3、把面条在开水中煮至7、8成熟,捞出待用(喜欢的可以加青菜一块煮)。

4、油锅下葱姜蒜,豆瓣酱,然后下绿豆芽,翻炒一下,放入煮好的刀削面一起翻炒,放酱油洋葱,盐,十三香,翻炒入味,加鸡精蚝油出锅。

5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。

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