牛肉和韭黄包饺子怎么调馅

牛肉韭黄饺子馅怎么拌好吃 最重要的是把肉馅养好，专卖店里买的肉馅回家一定用刀再稍微剁一剁，再放入少量水，用力朝一个方向搅拌，感觉肉馅均匀有力为止，放入调味料：盐、鸡精、一点糖，酱油、少许醋、蚝油，搅拌均匀，（此时可以放入十来个虾仁，用刀捣碎的，吃不出海鲜的味道，但可以提高鲜度）放入花生油，最好是熟油（就是炸过东西的油，或者是烧热过油），搅拌均匀，放置一旁，此时可以用闻的来确定肉馅的味道。

将韭菜洗净沥水，切成末，放入肉馅盆中，让后在韭菜上加入适量鸡精和蚝油。

等到面皮做好后，才将馅料搅拌均匀，开始包水饺。

要不然韭菜容易塌掉。

自己一点经验，希望可以帮到你。

###韭黄牛肉饺子馅做法:洗净牛肉、韭黄。

2.面粉置盆中。

3.陆续加水，将面粉拌成面絮（即雪花片状），再分次加水，揉成软硬适度、又光又匀的面团，加盖饧制。

4.牛肉先切成细条。

5.再切成小粒。

6.用刀剁成肉馅。

7.备姜末、香菜、辣油。

8.将肉馅置于碗中，放料酒。

9.放生抽。

10.放姜末。

11.放盐。

12.放十三香。

13.放味精。

14.加汤匙水，沿同一方向搅拌均匀使肉馅更鲜嫩。

15.坐锅入油，五成热放花椒炒制。

16.花椒变成咖啡色，捞出，即成花椒油。

17.将花椒油晾凉，倒在切碎的韭黄上。

18.拌好的肉馅和韭黄再次搅拌均匀。

19.拌好的饺子馅。

20.面团搓成长条。

21.切成大小均匀的剂子。

22.将剂子压扁，擀成饺子皮。

23.擀好的饺子皮。

24.手拿饺子皮，用小勺舀入肉馅。

25.用双手捏皮，包成中间鼓起、边薄的饺子。

26.展示一下包好的饺子。

27.锅中添水烧开，下入饺子，用手勺顺锅底搅动，以防粘底。

开锅后点三次少量清水，煮至饺子成熟。

28.另取一小碗，放醋、酱油、辣子油油、熟芝麻、香菜，调成味汁，随装盘的饺子一同上桌即可。

###主料：面粉、牛肉馅、韭菜配料：葱、姜、花椒、料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油拌牛肉馅的方法：1、花椒用开水浸泡约20分钟，捞去花椒，留花椒水备用；2、牛肉馅中加入料酒、酱油、胡椒粉、盐、香油、葱姜末搅拌均匀，分次加入花椒水，顺一个方向用力搅拌，使肉馅上劲。

1、韭菜摘洗干净，控干水分切碎；2、在拌好的牛肉馅中放入韭菜，酌情加盐调节咸淡，搅拌均匀，牛肉韭菜饺子馅就拌好1、取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；2、将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入牛肉韭菜馅，捏成饺子。

如此反复直至面和馅做一锅水，水开后下饺子。

一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底。

盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水。

待饺子全都浮起来，鼓鼓的，就可以捞出来吃了。

料全部用完。