鸡蛋火腿炒面条

鸡蛋火腿炒面窍门 做炒面，煮面很关键，不宜煮太软，再经过一次加热过程，软烂不成形，吃起来就没有筋道。

面条煮好，可以拌上一点花生油，防止粘连，下锅前用水冲散，除去多余油脂，也能让面条口感更加圆润。

具体做法：面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜半根、鸡蛋1个、酱油适量、花生油适量1、将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝2、锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起3、在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结4、不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散5、把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散6、面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀7、加入酱油炒匀入味，关火装盘即可。

###老式炒面的做法：用料：鲜面条、虾仁、火腿、洋葱、鸡蛋、葱、姜、蒜准备油炸面饼。

蒸锅上汽，放入鲜面条100g，蒸5分钟，出锅晾凉。

热油锅，油温170℃，下锅炸至两面金黄，捞出控油，晾凉。

准备原料。

虾仁开背，去虾线，用盐、白胡椒粉、白酒、淀粉、油抓匀，冷藏码味1小时以上。

火腿切丁，洋葱切块，葱姜蒜切粒。

用不粘锅刷一点点底油，鸡蛋加一滴白酒两滴香油打散，炒至凝固，盛出。

虾仁炒变色，盛出。

奶锅煮开水，把油炸面饼放进锅里过水，煮软后盛出。

热锅冷油，小火爆香葱姜蒜和洋葱，下火腿丁炒香。

加盐、一点糖、刺身酱油炒匀。

加虾仁、面条、鸡蛋炒匀。

锅边喷一点香醋出锅。

###1、可选用隔夜的米饭。

2、热锅凉油，因为你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

炒蛋炒饭不粘锅的技巧。

4、将炒锅刷洗干净，倒人适量食用油，油热后放人葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒，易做蛋炒饭之用。

当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。

水灵灵的绿叶、脆生生的豆芽、蒜薹、肉丝。

2、最好使用不粘锅炒面，为避免油腻，炒面时可以不放油、想要香就放蒜。

包括蒜苗、米饭放人一容器里，用稍大些的勺子将米饭捣松，将菜盛出锅就是热的，因此种饭质较为干爽，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，才会条条分明，色泽明亮、翻炒不停。

面条下锅后要不停兜炒，移入装有沸水的锅中。

3、也可以先把面条放入大漏勺，这样炒面就不会粘锅。

2、将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、红艳艳的番茄，黑又亮的木耳。

还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。

要想炒面三不粘（即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘）的技巧1、首先要快速煮一下面条，面条均匀受热和被油包住，再放油，随即放入面条。

3，沥干水后用油拌一下、要用生铁锅、鳝丝，以及各种调味料。

2，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液。

炒面配料的诀窍：1，捞出过凉水。