家常菜锅包肉的做法

家常菜锅包肉 锅包肉做法：原料：猪瘦肉。

调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

做法：1、肉切成1分半厚大薄片，用开水氽下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。

2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。

3、坐锅，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油锅中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片重炸一次，捞出控净油。

4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出锅装盘即可。

注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁，对汁时要加淀粉。

###锅包肉材料猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉做法1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。